Süßkartoffelrisotto mit Mascarpone und geröstete Mandeln

Die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden, und in einer Teflonpfanne mit Olivenöl und ein wenig Salz und frisch gemahlenem Pfeffer anbraten.

Die Mandeln auf ein Backblech legen und bei 140°C Umluft im Ofen ca 20-30 min gleichmassig rösten.

Die Schalotten schälen und in feine Brunoise schneiden, in den Topf mit Olivenöl und wenig Salz geben, und bei moderater Hitze die Schalotten glasig dünsten, dann den Reis hinzufügen und mitglasieren.

Danach den Reis mit dem Weißwein ablöschen, und unter ständigem Rühren den Heißen Gemüsefond nach und nach hinzufügen, ca. 16-17 min

Der Reis sollte al Dente sein, nun den Topf vom Herd nehmen und die gewürfelte Butter und die Hälfte des Mascarpones einmontieren, nun den Risotto für ca. 1 min stehen lassen und dann den geriebenen Käse, den Schluck Amaretto und den Abrieb einer Orange unterheben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann in einem Flachen Teller anrichten, die restliche Mascarpone mit einem Löffel kleine Dots auf dem Risotto verteilen, die Süßkartoffelwürfel darüberstreuen und die gerösteten Mandeln schon akkurat arrangieren.