Süßkartoffelpüree mit Mascarpone, Chilli und Ahornsirup

Die Süßkartoffeln auf ein Backblech mit Backpapier legen, und dann ca 35-45 min im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Heißluft backen.

Nun nehmen wir die Chillis und schneiden diese in feine Streifen und geben ein Prise Salz hinzu, und legen das ganze auf ein Küchenpapier, am besten einwickeln.

Nun nehmen wir einen Topf mit dem Olivenöl (das eignet ist zum Erhitzen), und geben die gut ausgedrückten Chilis in den Topf und heizen diesen langsam hoch auf ca. 130-140°C und warten unter ständigem Rühren, bis das restliche Wasser verdampft ist und die Chilis leicht gebräunt sind, dass diese einen leicht knusprige Textur haben.

Die Kartoffeln mit einem Messer einschneiden und mit einem Löffel auskratzen, in einen Topf geben, und das Süßkartoffelpüree mit ca.150 g Mascarpone, Salz, Pfeffer, Ahornsirup abschmecken, (bei Bedarf noch etwas mehr an Flüssigkeit hinzufügen, wie Sahne, Milch, oder auch Gemüsebrühe.)

Nun zum Anrichten, das cremige Süßkartoffelpüree schon auf dem Teller verteilen, sowie auch den ausgerührten Mascarpone, den knusprigen Chilli, den fein chiffonnierten Koriander drauf verteilen, wenn man möchte kann man auch noch Ahornsirup drüber verteilen und auch etwas vom Chilli Öl.