Purè di patate dolci con mascarpone, peperoncino e sciroppo d'acero

Disporre le patate dolci su una teglia foderata con carta forno e cuocerle in forno preriscaldato a 180°C in modalità ventilata per circa 35-45 minuti.

Tagliare i peperoncini a listarelle sottili, condire con un pizzico di sale e avvolgerli in carta assorbente da cucina.

Scaldare in una pentola un olio d'oliva adatto alle alte temperature, aggiungere le listarelle di peperoncino ben strizzate e riscaldare lentamente fino a circa 130-140°C. Mescolare continuamente finché l'acqua residua è evaporata e i peperoncini risultano leggermente dorati e croccanti.

Incidere le patate con un coltello, svuotarle con un cucchiaio e trasferire la polpa in una pentola. Condire la purea di patate dolci con circa 150 g di mascarpone, sale, pepe e sciroppo d'acero (se necessario, allungare con un po' di panna, latte o brodo vegetale).

Per impiattare, stendere la purea cremosa sul piatto, aggiungere il mascarpone rimasto, i peperoncini croccanti e il coriandolo tagliato finemente. A piacere, terminare con un filo di sciroppo d'acero e olio al peperoncino.