Salzzitrone Tagliolini mit Mascarpone und Pecorino

Tagliolini

Das Mehl auf einem flachen Untergrund geben und mit der Hand einen Krater formen und die Eigelbe mit dem Olivenöl in die Mitte geben, langsam mit einer Gabel die Eigelbe rühren, dass sich immer mehr Mehl mit den Eigelben vermischt.

Sobald das Eigelb mit dem Mehl verbunden ist, ca. 10-12 min den Teig kneten, bis ein geschmeidiger glatter Teig entsteht.

Nun den Teig gut in Klarsichtfolie wickeln oder in einen Plastiksack geben und luftdicht verschließen, dann für ca. 2-3 Stunden kühl lagern.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und aus den Folien nehmen und in 4 ca. gleich große Teile schneiden, dann auf einer leicht bemehlten Fläche geben und mit der  Hand leicht flach drücken.

Nun mit dem Nudelholz oder mit der Ausrollmaschine den Teig auf ca. 3-4 mm ausrollen, und dann wieder bemehlen einrollen und dann in dünne Tagliolini schneiden, nun gut mehlieren und mit einem leicht befeuchteten Tuch bedecken.

TIP: man kann auch Tagliatelle oder andere Pastaformen mit demselben teig machen

Mascarpone, Salzzitrone, Pecorino

Den Pecorino fein gerieben in einer Schüssel vorbereiten.

Die Salzzitrone vierteln und von den Kernen befreien, die Schale in kleine Würfel schneiden und das Fruchtfleisch mit dem Messer auf dem Schneidebrett zerdrücken, dass eine feine Paste entsteht, nun in eine kleine Schüssel füllen

In einer Lyoner Pfanne das Olivenöl mit der zerdrückten Knoblauchzehe erwärmen, und ein paar Minuten ziehen lassen und dann die Knoblauchzehe wieder herausnehmen, sodass das Olivenöl nur leicht parfümiert ist.

Nun die Tagliolini für ça. 1-2 min in Salzwasser kochen und abschütten, wichtig ein wenig vom Kochwasser behalten, nun die gekochte Tagliolini in die Pfanne mit dem Olivenöl geben, den Mascarpone, die Salzzitronenwürfel hinzufügen, mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz abschmecken, mit dem Kochwasser die Konsistenz der Pasta schon cremig halten und mit einer Pinzette ein Nest formen und auf dem Teller dressieren mit Pecorino und frischer Gartenkresse bestreuen.