Mascarponeschaum mit Grand Cru Schokolade, Granola, Orange

Mascarponeschaum

Alle Zutaten zusammen in einer Schüssel, gut verrühren, abschmecken und in einem Sahne Siphon abfüllen, und mit 2 Gaspatronen befüllen und kalt stellen.

Granola

Alle Zutaten außer den Honig und das Kokosöl in eine Schüssel geben, und vermischen.

Den Honig und das Kokosöl erwärmen, dass es flüssig wird und dann alles gut vermischen, alles auf ein Backblech geben und bei ca. 140°C ca. 40-50 min gleichmäßig rösten.

Schokoladencreme

Milch, Zucker, Schokolade, Maizena und Salz in einen Topf geben und vorsichtig aufkochen, 1-2 min leicht köcheln lassen, danach in eine Schüssel geben und mit Folie bedecken, die Folie sollte auf der Creme haften, damit sich keine Haut bildet, sofort in den Kühlschrank stellen.

Nach ca. 2-3 Stunden sollte die Creme kalt sein, nun kann die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Schokoladencreme heben

Orange

Die Orangen mit einem Messer schälen und dann filetieren, die dann mit dem Staubzucker und dem Grand Manier marinieren.

Anrichten

Unten im Glas das Granola einfüllen, dann die Schokoladencreme drauf drapieren, dann die Orangenfilets und zum Schluss mit dem Mascarponeschaum abschließen, für das finishing kann auf dem Mascarponeschaum noch ein wenig Granola gestreut werden und ein wenig Orangenabrieb und Schokolade gehobelt.