Spuma di mascarpone
Mescolare bene tutti gli ingredienti in una ciotola, regolare di sapore e versare in un sifone da cucina. Caricare con 2 cariche di gas e mettere in fresco.
Granola
Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti tranne il miele e l'olio di cocco.
Scaldare il miele e l'olio di cocco fino a renderli liquidi, quindi amalgamare bene. Distribuire il tutto su una teglia e tostare a circa 140°C per circa 40-50 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Crema al cioccolato Grand Cru
Versare in un pentolino latte, zucchero, cioccolato, amido di mais e sale, portare delicatamente a ebollizione e far sobbollire per 1-2 minuti. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola a contatto (per evitare che si formi la pellicina) e mettere subito in frigorifero.
Dopo circa 2-3 ore la crema dovrebbe essere fredda. Incorporare delicatamente la panna montata.
Insalata di arance
Sbucciare le arance con un coltello e tagliarle a spicchi, quindi marinarle con zucchero a velo e Grand Marnier.
Composizione
Versare la granola sul fondo del bicchiere, adagiarvi sopra la crema al cioccolato, poi gli spicchi d'arancia e infine terminare con la spuma di mascarpone. Per finire, cospargere con un po' di granola, scorza d'arancia e scaglie di cioccolato.
