für 14 Mini-Cupcakes
für den Teig
- 300 g geriebene Karotten
- 140 g entsteinte Datteln
- 90 g Walnüsse
- 50 g Kokosraspeln
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Prise Muskatnuss
- 2 Esslöffel Honig
- 1 Prise Salz
für die Glasur
- 150 g SKYR Natur
- gemahlene Haselnüsse
Karotten-Cupcakes mit SKYR-Glasur
Zutaten
Zubereitung
Alle Zutaten für den Teig mit dem Stabmixer oder der Küchenmaschine mixen, bis eine homogene und kompakte Masse entsteht, die weich, aber nicht zu trocken ist.
Den Teig in eine Silikonform für Mini-Cupcakes (Ø 5 cm) geben.
Die Mischung in die Vertiefungen drücken und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Cupcakes aus der Form nehmen und mit dem SKYR und den Haselnusskörnern garnieren.
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