Karottenkuchen

Die Butter im Mixer mit 100 g Zucker aufschlagen, die Eier trennen und die Eigelbe in die Buttermischung rühren.

Honig, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb dazugeben und Haselnussmehl, Kokosraspeln und Karotten einarbeiten.

Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen.

Mehl, Stärke, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz vermischen.

Die Mehlmischung und den Eischnee unter die Buttermasse heben.

Anschließend die zweite Hälfte unterheben.

Den Teig in eine Kuchenform gießen und bei 180°C Ober- und Unterhitze (160°C Umluft) 45 Minuten backen.

Den Kuchen abkühlen lassen, halbieren, mit Aprikosenkonfitüre füllen und mit Puderzucker und Haselnüssen bestreuen.