Rotolini gelati di crespelle con SKYR

Mettere le uova in una ciotola capiente insieme al burro fuso, a metà dose del latte e al pizzico di sale.

Setacciare la farina direttamente all'interno del composto, amalgamare con una frusta per evitare la formazione di grumi e incorporare infine la parte restante del latte.

Coprire la ciotola con un piatto o della pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Scaldare una padella per crespelle o una padella bassa e abbastanza grande, ungerla con una piccola noce di burro chiarificato, versare mezzo mestolo di pastella e stenderla utilizzando il mestolo stesso o uno stendipastella.

Cuocere finché il fondo risulta leggermente dorato, poi girare la base e ultimare la cottura per alcuni secondi.

Impilare man mano le crespelle su un piatto e lasciarle raffreddare completamente.

Stendere un vasetto di SKYR su ogni crespella, avendo cura di lasciare un po' di spazio libero dal bordo per facilitare la chiusura.

Ripiegare due estremità della crespella di qualche centimetro verso l'interno sul ripieno, arrotolarla formando un cilindro e disporla su una piccola teglia rivestita con carta da forno.

Farcire tutte le basi in questo modo e mettere in congelatore per tutta la notte.

Rimuovere i rotolini dal congelatore qualche minuto prima del consumo e tagliarli ricavando porzioni larghe circa 2 o 3 centimetri, utilizzando un coltello lasciato in ammollo in acqua bollente per agevolare il taglio.

Lasciare riposare a temperatura ambiente per dieci minuti prima di servire.