Risotto con cavolfiore colorato e “Alta Badia”

Sbollentare le sommità dei cavolfiori in abbondante acqua salata per 7 minuti, poi immergerli immediatamente in acqua e ghiaccio. Quando saranno freddi, tagliare le cime e gettare i gambi, preservando le parti migliori.

Scaldare il burro in una padella, aggiungere le cime dei cavolfiori e fare rosolare a fuoco vivo per circa 5-6 minuti, fino a che saranno ben croccanti. Conservare le parti più belle delle cime per guarnire il risotto e tenere il resto nella padella.

Aggiungere il riso, mescolando delicatamente fino a che sarà ben tostato. Sfumare il risotto con il vino, sempre mescolando.

Aggiungere il brodo vegetale caldo, sempre mantenendo la fiamma alta e mescolando con gran delicatezza. Cuocere il risotto aggiungendo il liquido che è necessario per circa 18-20 minuti.

A cottura ultimata, aggiungere il formaggio a cubetti e mantecare.  Lasciare fermo per 2 minuti e servire, guarnendo con il cavolfiore rimasto, cubetti di formaggio e pepe bianco.