Risotto alla zucca, mascarpone, rosmarino e nocciole tostate

Tritare finemente la cipolla. Scaldare un cucchiaio di burro in una piccola casseruola e rosolare la cipolla a fuoco dolce, finché sarà diventata bionda e tenerla da parte.

Tagliare la zucca a piccoli cubetti.

In una casseruola più capiente tostare il riso per alcuni minuti, mescolando spesso.

Inserire il rametto di rosmarino nel brodo vegetale caldo, in modo che infonda il suo aroma.

Sfumare il riso con il vino bianco e far evaporare tutto l’alcol.

Aggiungere la zucca tagliata, la cipolla rosolata, mescolare e bagnare con il brodo, aggiungendone altro quando il risotto inizia ad asciugare troppo.

A 5 minuti da fine cottura aggiungere il mascarpone e mescolare.

Quando il riso è cotto, rimuovere la casseruola dal fuoco e mantecare con il formaggio duro grattugiato. Lasciare riposare un minuto il risotto e procedere poi all’impiattamento.

Cospargere con la granella di nocciole e un pizzico di rosmarino essiccato.