Torta fredda allo yogurt e ribes

per la base
Mettere nel mixer i biscotti e tritarli, mescolarli con lo zucchero.

Scaldare una padella antiaderente e mettere i biscotti tritati a tostare per 2-3 minuti, a fuoco medio-alto, mescolando spesso per non farli bruciare. Unire il burro a pezzetti, farlo sciogliere e mescolare bene in modo che si amalgami ai biscotti.

Foderare il fondo della tortiera con la carta da forno. Distribuire i biscotti tostati su tutto il fondo, creando anche un bordo alto ca. 1,5 cm. Premere bene per compattare il composto.

Riponere in frigo per 30 minuti.

per la crema
Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda.

Tagliare a pezzetti il cioccolato bianco e mettere in una ciotola. Scaldare il latte fino a quando accenna a bollire e versatelo sul cioccolato. Mescolare fino a quando il cioccolato si sarà sciolto. Aggiungere il mascarpone e lo SKYR e lavorare con le fruste fino a ottenere un composto omogeneo.

Lavare e asciugare il limone e grattugiarne la scorza. Unire la scorza alla crema insieme al succo del limone e lo zucchero alla crema di mascarpone e SKYR. Lavorare nuovamente con le fruste. Mettere la colla di pesce (senza strizzarla) in un pentolino e fare sciogliere a fuoco basso. Quando si sarà sciolta, unire 2-3 cucchiai della crema al mascarpone e SKYR e mescolare..

Versare quindi la crema con la colla di pesce nella ciotola con la crema restante, lavorando contemporaneamente con le fruste elettriche per amalgamare bene il tutto.

Infine montare la panna e incorporarla alla crema, con una spatola e movimenti dal basso verso l’alto.

Versare la crema sulla base raffreddata, distribuire uniformemente e riporre in frigo per almeno 5 ore.

per la decorazione
Trascorso il tempo di raffreddamento, lavare i ribes e adagiarli su della carta da cucina per asciugarli. Quindi distribuire i ribes sulla torta. Guarnire con zucchero a velo.