Cannelloni con funghi porcini e porri

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Ingredienti

per 4 persone

  • 400 g funghi porcini
  • 100 g farina
  • 1 l Latte Fieno
  • 120 g formaggio duro "Gran Spicchio", grattugiato
  • 120 g burro
  • 12 cannelloni, secchi
  • b. sale
  • b.pepe
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • b. olio extra vergine
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 porri
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Preparazione

Per prima cosa far scaldare un filo di olio extravergine insieme ad una noce di burro e uno spicchio d’aglio.

Far prendere calore e unire i funghi e far cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso, avendo cura di coprire il tegame con il coperchio. A fine cottura regolare di sale e di pepe e profumare con del prezzemolo tritato finemente.

In un tegame a parte fare la besciamella: sciogliere i 100 g di burro a fuoco basso, poi aggiungere i 100 g di farina, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Unire quindi il latte caldo poco per volta fino a raggiungere la consistenza desiderata. Fuori dal fuoco aggiungere il formaggio “Gran Spicchio” grattugiato e mescolare bene.

Pulire quindi i porri, tagliarli a rondelle e farli soffriggere con un filo di olio. Farli stufare per qualche minuto e poi irrorarli con mezzo bicchiere di latte caldo. Quando il porro sarà bello morbido spegnere il fuoco e fare intiepidire.

In una terrina mescolare la besciamella (tenendone un quarto da parte) insieme ai funghi porcini trifolati e ai porri: mettere il tutto in una sac-a-poche.

Riempire i cannelloni con il ripieno.

In una teglia da forno cospargere il fondo con la besciamella messa da parte; adagiare i cannelloni e ricoprire con altra besciamella. Spolverare la superficie con il formaggio “Gran Spicchio”.

Infornare a 180°C per circa 30 minuti. Servire i cannelloni con funghi porcini e porri lasciandoli prima intiepidire leggermente.

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