Cannelloni con funghi porcini e porri

Per prima cosa far scaldare un filo di olio extravergine insieme ad una noce di burro e uno spicchio d’aglio.

Far prendere calore e unire i funghi e far cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso, avendo cura di coprire il tegame con il coperchio. A fine cottura regolare di sale e di pepe e profumare con del prezzemolo tritato finemente.

In un tegame a parte fare la besciamella: sciogliere i 100 g di burro a fuoco basso, poi aggiungere i 100 g di farina, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Unire quindi il latte caldo poco per volta fino a raggiungere la consistenza desiderata. Fuori dal fuoco aggiungere il formaggio “Gran Spicchio” grattugiato e mescolare bene.

Pulire quindi i porri, tagliarli a rondelle e farli soffriggere con un filo di olio. Farli stufare per qualche minuto e poi irrorarli con mezzo bicchiere di latte caldo. Quando il porro sarà bello morbido spegnere il fuoco e fare intiepidire.

In una terrina mescolare la besciamella (tenendone un quarto da parte) insieme ai funghi porcini trifolati e ai porri: mettere il tutto in una sac-a-poche.

Riempire i cannelloni con il ripieno.

In una teglia da forno cospargere il fondo con la besciamella messa da parte; adagiare i cannelloni e ricoprire con altra besciamella. Spolverare la superficie con il formaggio “Gran Spicchio”.

Infornare a 180°C per circa 30 minuti. Servire i cannelloni con funghi porcini e porri lasciandoli prima intiepidire leggermente.