Sbattere il latte, le uova, la farina e il sale con una frusta.
Scaldare un po’ d’olio vegetale in una padella e cuocere, uno dopo l’altro, dei crêpes sottili con l’impasto.
Far sciogliere il burro in un pentolino e incorporare la farina con una frusta.
Aggiungere il latte mescolando, salare, pepare e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Togliere poi dal fuoco.
Tagliare il formaggio "Pusteria" a cubetti piccoli, aggiungerlo alla besciamella e mescolare fino a ottenere una crema omogenea. Lasciare raffreddare e rassodare.
Tritare finemente la cipolla e l’aglio, farli soffriggere nell’olio d’oliva e aggiungere la passata di pomodoro. Condire con sale e pepe e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Infine aggiungere il basilico.
Tagliare le crespelle in rettangoli di circa 10 x 15 cm.
Distribuire al centro di ogni crespella 2 cucchiai di ripieno al formaggio e arrotolare.
Passare i rotolini, uno alla volta, nella farina, nelle uova sbattute e nel pangrattato, quindi friggerli in olio caldo a 180 gradi fino a doratura.
Scolare e far asciugare su carta da cucina.
Infine distribuire la salsa di pomodoro nei piatti e disporvi sopra i rotolini. Guarnire con basilico.