Dai masi dell'Alto Adige le specialità a base di formaggio cremoso

Le specialità che la Mila ottiene dal formaggio fresco derivano esclusivamente dal miglior latte dei pascoli di montagna dell'Alto Adige. La tradizionale lavorazione del formaggio fresco risale a tempi precristiani. Il procedimento prevede la separazione del latticello dalla cagliata, che viene raccolta e successivamente lavorata. Contrariamente al formaggio a pasta dura, quello fresco non necessita di una lunga maturazione e di conseguenza è subito pronto per essere gustato.

Per ottenere un chilo di formaggio cremoso sono stati usati ben tre litri del migliore latte dei masi dell'Alto Adige. Essendo il formaggio fresco Mila un derivato genuino del latte, ne mantiene in forma concentrata tutti i preziosi elementi: le proteine nobili della caseina, la percentuale di calcio elevata, le vitamine e i microelementi. Inoltre è una tipologia di formaggio particolarmente digeribile perché questa lavorazione, rispetto ai formaggi a pasta dura, permette di tenere bassa la percentuale di grassi.

La consistenza cremosa del formaggio fresco è dovuta alla rilevante presenza d'acqua, peculiarità che rende questi formaggi particolarmente indicati a essere spalmati. Anche se è un classico spalmare sull'immancabile fetta di pane il formaggio morbido, ciò non significa che esso non possa essere utilizzato come ingrediente per molte amabili ricette e fantasiosi dessert. Le varie forme di lavorazione, le differenti percentuali di grassi e l'aggiunta di erbette fresche, moltiplicano l'assortimento dei formaggi freschi Mila.