Il classico burro di malga fatto con la panna agra

“Il burro di Sepp” arricchisce l'assortimento Mila di un caratteristico burro di panna agra preparato secondo la tradizione secolare delle malghe dell'Alto Adige.

Preparare il burro con la panna agra oggi è una specialità mentre in passato veniva prodotto quasi esclusivamente in questo modo. Oggigiorno le condizioni igieniche sono decisamente diverse: la pastorizzazione, il miglioramento delle tecnologie di refrigerazione cui il latte e i suoi derivati sono sottoposti durante la maturazione e la lavorazione, non pongono i problemi di un tempo. Storicamente, la produzione era impegnata a trasformare il latte, alimento velocemente deteriorabile, in un suo derivato che si potesse conservare più a lungo. Quando nelle malghe e nei masi di alta montagna non c'erano ancora a disposizione le centrifughe, i casari, per scremare il latte, lo lasciavano riposare nei cosiddetti “Gäpsen”. Siccome la panna che occorreva per produrre il burro, nei periodi più caldi dell'anno poteva facilmente inacidire, si accorsero che con ciò la qualità e bontà del burro non ne era minimamente compromessa, tutt'altro.

Oggi la lavorazione del burro di panna agra non è assolutamente un caso fortuito come è accaduto in passato. Per ottenere “Il burro di Sepp” della Mila è impiegata solo panna fresca proveniente dai masi di montagna dell'Alto Adige cui vengono in seguito aggiunti determinati fermenti lattici, il tutto in condizioni controllate. Il risultato è un burro di malga dall'intenso sapore che evoca tempi antichi. Per via del suo sapore moderatamente acidulo è adatto al consumo abituale, per cucinare o come condimento per piatti decisi.