• Per 4 persone
  
  Ripieno 250 g di ripieno di carne (vedi ricetta a sinistra, metà della quantità indicata)
  50 ml di panna
  Pasta 150 g di pasta all’uovo (vedi pag. 122: metà della quantità indicata)
  Altro 4 foglie di salvia
  50 g di burro
  40 g di formaggio grana, in parte grattugiato e in parte a scaglie
  
  • Preparare il ripieno, unire la panna e disporlo per l’utilizzo successivo.
  • Tirare una sfoglia sottile di pasta e ricavare dei cerchietti grandi circa 5 cm. Deporre sui cerchietti di pasta un cucchiaino di ripieno, bagnare il bordo della pasta con dell’acqua, piegarla e premere per chiuderla. Deporre i tortelloni su un panno infarinato ed eventualmente metterli in frigorifero.
  • Cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata, scolarli bene e distribuirli nei piatti.
  • Sciogliere il burro e aromatizzarlo con le foglie di salvia (intere o tagliate a julienne).
  • Cospargere i tortelloni col grana grattugiato e tagliato a scaglie e servire col burro alla salvia.
• Tempo di cottura dei tortelloni: circa 4–5 minuti
  
• Suggerimenti e consigli
  I tortelloni possono essere serviti anche con della salsa al pomodoro, al Gorgonzola o agli asparagi.
  

• Per 4 persone 
  
  
• Verdura: 200 g di radicchio 
• Carne: 24 fette di roastbeef arrosto
  (vedi pag. 254)
• Altro: 150 g di formaggio erborinato
  (gorgonzola o roquefort)
• Marinata:                                                                                                                                                     1 1 di scalogno tritato finemente
  2 C di aceto di lamponi o di vino bianco
  4 C di olio d’oliva
  pepe appena macinato
  sale
• Inoltre : 1c di pinoli leggermente tostati
                 cerfoglio
  
• Pulire il radicchio, eliminarne le foglie esterne e lavarne il cuore. 
• Tagliare il formaggio a dadini e mischiarlo all’insalata. 
• Per la marinata, mescolare in una ciotola lo scalogno, il sale, il pepe, l’aceto di lamponi ed aggiungere lentamente l’olio. 
• Disporre i cuori di radicchio in una scodella e condirli con la marinata. 
• Prelevare poi le singole porzioni di radicchio e disporle al centro di piatti piani insieme al roastbeef tagliato finemente, ai pinoli e al cerfoglio.
  

• Per 4 persone
  
  Spätzle: 
• 250 g di farina
• 1 cucchiaio di olio
• 1 pizzico di noce moscata
• 100 ml di acqua
• 3 uova
• sale
  
  Condimento:
• 150 g di formaggio Mila (Stelvio DOP o Pustertaler Bergkäse) grattugiato
• 80 g di cipolla
• 60 g di burro Mila
  
  Altro:
• Burro per imburrare la pirofila 

Mettere la farina in una ciotola, salare, aggiungere l'olio e la noce moscata grattugiata. 
Sbattere l'acqua con le uova, unire la farina e lavorare con il mestolo fino a ottenere un impasto sferico. Lasciar riposare per qualche minuto. 
Ricavare i gnocchetti dall'impasto con l'apposita grattugia per spätzle, lasciarli cadere direttamente in abbondante acqua bollente salata, mescolare. 
I gnocchetti che verranno a galla sono cotti: scolarli con una schiumarola e metterli in un colapasta, non lasciarli raffreddare. 
Imburrare una pirofila, disporvi i gnocchetti alternati al formaggio e dare un'ultima cottura nel forno preriscaldato. 
Nel frattempo sbucciare la cipolla, tagliarla ad anelli e farli soffriggere nel burro finché non sono dorati. 
Prima di portare in tavola disporre gli anelli di cipolla sopra gli spätzle al formaggio.

Temperatura del forno: 160-180 °C
Tempo di cottura : 8 minuti

Consigli e raccomandazioni
 Accompagnare con foglie d'insalata di stagione.
 Solitamente gli spätzle vengono serviti come secondo.
 La farina di frumento può anche essere sostituita con farina integrale.

• Per 4 persone 
  
  Ingredienti 
  1/2 l di latte
  70 g di burro
  110 g di farina
  100 g di formaggio (Fontina, Edamer, Emmental) tagliato a dadini
  1 uovo 
  
  Condimento 
  1 presa di noce moscata grattugiata
  sale 
  
  Altro
  farina, uova e pane grattugiato per panare
  
  Condire il latte col sale e la noce moscata e portarlo ad ebollizione. 
  Sciogliere il burro in una pentola, incorporarvi la farina (mescolandola con la frusta) e farla imbrunire. 
  Versare il latte caldo e fare ancora cuocere per 8 minuti a fuoco basso, mescolando continuamente. 
  Unire al composto l’uovo ed il formaggio. 
  Versare la pasta su un vassoio o su una superficie di lavoro leggermente oleata, stenderla uniformemente col mattarello (1 cm di spessore) e farla raffreddare. 
  Ritagliare la pasta in cerchietti o quadratini. 
  Infarinare le crocchette, passarle nell’uovo sbattuto e quindi nel pane grattugiato. 
  Riscaldare la friggitrice e friggervi le crocchette. 
  
  Temperatura di cottura: 180 gradi
  Tempo di cottura: 3 minuti 
  
  Variazioni
  • Crocchette alle uova: invece del formaggio, unire alla massa due uova sode tagliate a pezzettini, dell’erba cipollina tagliata finemente e della paprica.
  • Crocchette di verdure: mescolare alla massa della verdura lessa (per esempio zucchini, carote, sedano). 
  
  Suggerimenti e consigli
  • Assieme alle crocchette servite una salsa di pomodoro.
  
  

• A seconda della grandezza circa 20 cornetti 
  
  Ingredienti 
  1/2 kg di pasta sfoglia 
  
  Ripieno
  100 g di formaggio Tilsiter
  1 C di erba cipollina tagliata finemente
  1 c di senape
  1 presa di paprica dolce 
  
  Altro
  1 uovo
  sale e pepe 
  
  Tagliare il formaggio a dadini, mescolarlo all’erba cipollina, alla senape e alla paprica e condirlo con sale e pepe. 
  Stendere la pasta sfoglia (che non sia troppo sottile) e tagliarla in triangoli. Depositare in un angolo il ripieno e quindi chiudere la pasta dandole la tipica forma del cornetto. – Far riposare i cornetti per qualche minuto, spennellarli con l’uovo e cuocerli nel forno preriscaldato. 
  
  Temperatura di cottura: 220 gradi
  Tempo di cottura: 15 minuti 
  
  Suggerimenti e consigli
  
  Per questi cornetti può essere impiegata anche della pasta sfoglia surgelata.
  
  

• Per 4 persone 
  
  Pasta di grano 
  150 g di farina di grano saraceno (fine)
  saraceno 150 g di farina
  3 uova
  30 ml di olio d’oliva
  1 presa di sale 
  
  Salsa 
  200 g di foglie di verza
  300 g di patate
  40 g di cipolle
  50 ml di olio d’oliva
  1 spicchio d’aglio tritato
  sale
  pepe macinato al momento
  200 ml di brodo di carne (vedi pag. 398)
  150 g di formaggio di montagna (trentino) o altri formaggi come pecorino, grana ecc.
  
  Pasta di grano saraceno
  • Impastare tutti gli ingredienti per la pasta e fare poi riposare quest’ultima per circa 20 minuti.
  • Tirare la sfoglia con la macchina per la pasta e ricavare delle tagliatelle larghe 2 cm e lunghe 6. 
  
  Salsa
  • Sfogliare la verza, tagliare le foglie a piccoli pezzi, cuocerle in acqua salata per 2–3 minuti, quindi passarle sotto un getto di acqua fredda.
  • Sbucciare le patate, tagliarle a dadini di media grandezza e cuocerle in acqua salata per 15 minuti.
  • Scaldare l’olio d’oliva in una padella, unirvi la cipolla tritata, le foglie di verza e le patate. Saltare brevemente gli ingredienti, condire col sale e col pepe e versare il brodo di carne. 
  
  Completamento
  • Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla, saltarla nella salsa e disporla in una pirofila.
  • Cospargere la pasta di scaglie di formaggio di montagna e, prima di servirla, gratinarla in forno o sotto la salamandra. 
  
  Tempo di cottura della pasta: circa 5 minuti
  Tempo di cottura dei pizzoccheri: circa 3 minuti

Per 4 persone 

Pasta per i panzerotti 
200 g di farina
40 g di patate lessate e passate
25 g di lievito
30 g di burro
2 uova
10 g di zucchero
sale 

Ripieno
100 g di formaggio Stelvio
80 g di ricotta
1 C di basilico
sale
pepe macinato al momento 

Altro 
1 uovo
4 fette di melanzane fritte
basilico per guarnire

Pasta per i panzerotti
• Versare la farina in una scodella e formare al centro la fontana.
• Dopo aver versato gli ingredienti nella fontana, impastare bene le patate con il lievito sbriciolato, il burro ammorbidito, le uova, lo zucchero ed il sale. Far lievitare la pasta coperta con un panno per circa 20 minuti ad una temperatura di 35 gradi. 

Ripieno
• Frullare il formaggio Stelvio assieme alla ricotta e al basilico e condire col sale e col pepe. 

Completamento
• Tirare la pasta su una spianatoia infarinata (circa 1 cm di spessore), pennellarla con l’uovo e distribuire il ripieno con un cucchiaino su metà della pasta.
• Coprire la parte farcita con l’altra parte di pasta, ritagliare dei piccoli dischetti e premerli bene.
• Coprire la spianatoia con un panno, infarinarlo e poi disporvi sopra i panzerotti. Infarinare anche la superficie dei panzerotti e coprirli con un altro panno. Far lievitare i panzerotti finché non avranno raggiunto il doppio del loro volume originario.
• Friggere i panzerotti in olio abbondante prima dalla parte superiore, coperti, poi, una volta dorati, dall’altra parte, senza più utilizzare il coperchio.
• Friggere i panzerotti in olio abbondante prima dalla parte superiore, coperti, poi, una volta dorati, dall’altra parte, senza più utilizzare il coperchio.
• Deporre i panzerotti su della carta da cucina assorbente e servire. 

Temperatura di cottura: 170 gradi
Tempo di cottura: circa 5–7 minuti 

Suggerimenti e consigli
1. Gli ingredienti dovrebbero essere a temperatura ambiente, per facilitare la lievitazione.
2. La temperatura di lievitazione non dovrebbe superare i 35 gradi, altrimenti si estingue l’azione del lievito.
3. Per far lievitare i panzerotti potete metterli in forno, vicini al termosifone, su dell’acqua calda, oppure in una cella di lievitazione.
4. Come contorno potete preparare della verdura marinata o delle insalate.
5. Potete servire i panzerotti anche con della salsa di pomodoro o dei pomodori al forno.

• Per 4 persone 
  
  Ingredienti 
  50 g di cipolle
  2 C di olio
  200 g di riso a chicchi rotondi (Arborio, Carnaroli o Vialone)
  1 bustina di zafferano in polvere
  40 ml di vino bianco
  1 l di brodo di carne
  2 tuorli d’uovo
  2 C di formaggio Mila Gran Spicchio
  sale
  pepe macinato al momento
  100 g di formaggio Stelvio Mila, tagliato a dadini 
  
  Altro 
  farina, uova e pangrattato per panare
  cialde di formaggio Gran Spicchio e cerfoglio per guarnire 
  
  Riso
  • Sbucciare la cipolla, tagliarla a dadini e soffriggerla nell’olio. Unire il riso e tostarlo brevemente.
  • Sciogliere lo zafferano in polvere nel vino bianco e unirlo al riso. Versare a poco a poco il brodo di carne e finire di cuocere il riso mescolandolo spesso.
  • Togliere il riso dal fuoco, unire i tuorli d’uovo ed il formaggio grattugiato, condire col pepe e col sale, mescolare bene e farlo un po’ raffreddare. 
  
  Completamento
  • Prelevare con le mani bagnate delle piccole porzioni di riso e, dopo avere inserito un cubetto di formaggio Stelvio, formare delle palline (gli arancini).
  • Passare gli arancini nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato.
  • Friggere gli arancini nel grasso bollente, farli asciugare su della carta assorbente da cucina, guarnire con le cialde di Gran Spicchio ed il cerfoglio e servire. 
  
  Tempo di cottura del riso: circa 18–20 minuti
  Temperatura di cottura: 170 gradi
  Tempo di cottura degli arancini: circa 2 minuti 
  
  Suggerimenti e consigli
  Servite gli arancini con una salsa di pomodoro o di Gorgonzola.
  

• 500 g di porro, tagliato ad anelli
• 40 g di burro MIla
• 2 cucchiai di farina
• 1 lt di brodo di carne
• sale, pepe bianco
• 1 pizzico di noce moscato
• 125 g panna fresca Mila

• Per 4 persone 
  
  Pasta
  150 g di pasta  
  
  Ripieno
  30 g di burro
  40 g di farina
  1/4 l di latte
  100 g di formaggio Mila (formaggio Stelvio, formaggio Pusterese)
  1 tuorlo d’uovo
  20 g di Mila Gran Spicchio grattugiato 
  
  Condimento
  1/2 c di paprica dolce
  pepe appena macinato
  sale 
  
  Altro
  farina, uova, pane grattugiato
  per panare
  grasso per friggere
  
  Sciogliere il burro, mescolarvi la farina, bagnare con il latte caldo, condire e cuocere una besciamella densa. 
  Tagliare il formaggio a dadini ed unirlo alla besciamella. Mescolare bene affinché il formaggio si sciolga ed aggiungere il tuorlo d’uovo, il Gran Spicchio, la paprica, il sale ed il pepe. 
  Tirare una sfoglia sottile di pasta e ritagliarne otto rettangoli (6 x 10 cm). Cuocere la pasta nell’acqua salata, farla raffreddare sotto un getto d’acqua fredda, quindi asciugarla e stenderla su una superficie di lavoro. Spremere il ripieno ancora caldo sulla pasta (servendosi di un sacco à poche), arrotolare la pasta e fare raffreddare i cannelloni. 
  Infarinare i cannelloni, impanarli con l’uovo ed il pane grattugiato e friggerli nel grasso. 
  
  Temperatura di cottura del grasso: 170 gradi 
  
  Suggerimenti e consigli
  • Servite con i cannelloni una salsa di pomodoro o di gorgonzola.
  • Al posto della pasta fresca è possibile utilizzare della pasta confezionata.
  

• Per 4 persone 
  
  Crosta di grana
  
  30 g di pane bianco o pane per toast (senza crosta) sminuzzato
  30 g di formaggio grana grattugiato
  60 g di burro freddo
  sale
  pepe macinato al momento
• Altro
  4 fette di filetto di manzo
  120–140 g l’una
  sale
  pepe macinato al momento
  2 C di olio per rosolare
  1 C di senape
  200 ml di salsa di vitello 
  radicchio brasato
  1 C di pinoli
  prezzemolo per guarnire
  
• Crosta di formaggio
  • Formare un impasto con il burro, la mollica di pane sminuzzata e il formaggio grana (il composto deve assomigliare alla pasta frolla), condire con sale e pepe, dargli la forma di un rotolo e metterlo in frigorifero.
  Completamento
  • Salare e pepare i medaglioni di manzo e cuocerli con dell’olio in padella o alla griglia (i medaglioni dovranno risultare «rosa» al loro interno).
  • Fare raffreddare la carne, cospargerla di senape, tagliare il rotolo dell’impasto di formaggio a fette e disporne una su ogni medaglione. Gratinare quindi la carne in forno e farla riposare per 3 minuti.
  • Disporre sui piatti la carne, il radicchio brasato e i pinoli, nappare con il fondo scuro di vitello, guarnire col prezzemolo e servire.

• Tempo di cottura del filetto di manzo: circa 4 minuti
  Tempo di cottura della crosta di formaggio: circa 5 minuti

Suggerimenti e consigli 

1. Per verificare il grado di cottura della carne si può utilizzare semplicemente il dito: quanto più la carne risulterà elastica, tanto maggiormente risulterà cotta "al rosa".
Per verificare il grado di cottura della carne si può utilizzare semplicemente il dito: quanto più la carne risulterà elastica, tanto maggiormente risulterà cotta "al rosa".
2. Potete preparare anche altri contorni come cipollotti, carote, fagioli, scalogni al burro o riso.

• Per 4 persone 
  
  Ingredienti
  
  - 4 scaloppine di vitello (noce o lombata, 120 g ognuna)
  sale
  - pepe macinato al momento
  - 4 fette di prosciutto crudo
  - 100 g di formaggio Stelvio Mila
  - 4 foglioline di salvia
  - farina per cospargere gli involtini
  - olio per friggere
  - 1 C di burro
  - 100 ml di vino bianco 
  
  Altro
  - 200 ml di salsa di pomodoro
  - olive per guarnire
  - salvia per guarnire
  - rametti di rosmarino per guarnire
  
  • Battere col batticarne le scaloppine, salarle, peparle leggermente e deporvi al centro una fetta di prosciutto.
  • Tagliare il formaggio a listarelle e deporla assieme ad una foglia di salvia sulle scaloppine ricoperte di prosciutto.
  • Lasciare sul margine destro e sinistro della scaloppina un po’ di posto. Rimboccare un po’ la parte più lunga della scaloppina, in modo che il ripieno, fondendo, non fuoriesca. Arrotolare la scaloppina partendo dalla parte più corta e fissare bene gli involtini con degli stecchini di legno.
  • Infarinare gli involtini scuotendo poi la farina in eccesso.
  • Scaldare l’olio in una padella e rosolarvi a fuoco vivo gli involtini uniformemente. Aggiungere il burro, bagnare col vino bianco e cuocere per circa 6 minuti, coperto, a fuoco più lento o in forno.
  • Tagliare gli involtini, deporli sulla salsa di pomodoro, distribuire le olive ed il fondo di cottura degli involtini, guarnire con le foglioline di salvia ed il rosmarino e servire.

Tempo di cottura: circa 8 minuti 

Suggerimenti e consigli 

1. Gli involtini possono essere legati anche con dello spago da cucina.
2. Al posto della mozzarella potete usare anche mozzarella di bufala o taleggio.
3. Gli involtini possono essere anche farciti con verdure (melanzane, zucchini) cotte alla griglia . 

Variazione 

Involtini di tacchino e mozzarella: al posto del vitello usate scaloppine di tacchino.

• 6 zucchine piccole
• 1 cipolla
• noce moscato, pepe, sale, burro
  
• Per l'impasto:
  4 uova, 100 g di farina, 125 ml di latte intero Mila, 2 cucchiai di burro Mila, origano e sale
  
• Per la salsa di yogurt: vasetto di yogurt bianco Mila, 3 cucchiai di erbe trittate, succo di mezzo limone, 1 cucchiaino di olio d'oliva, sale e pepe bianco
  
• Impasto delle Crépes:
  Far scogliere il burro a temperatura bassa. Mescolare gli altri ingredienti per formare un impasto abbastanza liquido. Alla fine aggiungere all'impasto il burro fuso. Far riposare l'impasto per ca. 1 ora.

• 600 g spalla di agnello senza ossa
• 1 cipolla
• 1 spicco d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiao di olio
• 1 vasetto di yogurt bianco Mila
• pepe nero
• 1 peperone rosso
• 1 cucchiao di panna acida
• 50 g di noci trttate

• 2 l di latte intero Mila
• 1/2 tazza d’acqua
• 200 g di farina di frumento
• sale
• burro per il condimento

• Per 1 torta (16 porzioni) 
  
  Ingredienti 
  1 fondo di pan di spagna 
  
  Ripieno
• 5 tuorli d’uovo 
• 250 g di zucchero
• 200 ml di latte
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 1 presa di scorza di limone grattugiata
• il succo di 1 limone
• 6 fogli di gelatina ammollati nell’acqua‑fredda
• 500 g di ricotta d’affioramento
• 300 ml di panna
• 40 g di uva sultanina
• 3 C di rum 
  
  Altro zucchero a velo per spolverare
  
  Tagliare orizzontalmente il fondo di pan di spagna avendo cura che la parte superiore sia più sottile dell’altra. 
  Montare in una ciotola a bagnomaria (82 gradi) i tuorli d’uovo, lo zucchero, il latte, il sale, lo zucchero vanigliato, il succo e la scorza di limone, spremere la gelatina, incorporarla al composto e farlo poi raffreddare. 
  Unire la ricotta, aggiungere il rum e ridurre la temperatura della massa a 10 gradi (in modo che essa si gelifichi). 
  Incorporare a poco a poco la panna montata. 
  Apporre una fascera attorno al fondo di pan di spagna, distribuire in modo uniforme il composto di ricotta e cospargere con uva sultanina. 
  Dividere la parte superiore del fondo in 16 parti e poggiarla premendo sullo strato di crema. 
  Far riposare la torta per almeno 2 ore in frigorifero. 
  Liberare la torta dalla fascera, spolverarla con lo zucchero a velo, tagliare la torta a fette e servirla.

Suggerimenti e consigli
• Al posto dell’ultimo strato di pan di spagna è possibile preparare un rivestimento di frutti (pesche, ciliege, frutti di bosco) completato da uno strato di gelatina.
• I frutti possono essere inoltre anche uniti alla crema.

• Per 4 persone
  
  Ingredienti:
• 30 g di burro Mila
• 40 g di farina
• 1/8 l di latte Mila
• 3 tuorli d'uovo
• 50 g di formaggio Mila (Stelvio DOP, Pustertaler Bergkäse, Dolomitenkönig)
• 20 g di formaggio Mila Gran Spicchio grattugiato
• 3 chiare d'uovo
• sale

Altro:

• burro per imburrare le forme da budino
• pane grattugiato
  
  Far sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina mescolando, innaffiare con il latte bollente fino a ottenere una besciamella cremosa. 
  Aggiungere alla besciamella i tuorli d'uovo e il formaggio. 
   Condire con sale e formaggio grana.
   Imburrare le forme da budino e cospargerle di pangrattato.
   Montare a neve le chiare d'uovo (non prima di essere giunti a questo punto della ricetta).Mescolare all'impasto un terzo degli albumi montati a neve, unire infine gli altri 2/3 delicatamente.
   Colmare le forme con l'impasto ottenuto e cuocere a bagnomaria sul fornello, con il coperchio, alla temperatura di 85 °C. Oppure infornare i budini di formaggio a 150 °C, con il forno acceso sia sopra che sotto, sempre a bagnomaria.
  
  Tempo di cottura: 40 minuti circa
  
  Suggerimenti e raccomandazioni:
•  Servire il budino di formaggio con burro fuso e formaggio grana o con un sugo di pomodoro.
•  Il budino può essere anche cotto a vapore alla temperatura di 85 °C, con una percentuale di vapore del 10 %, per 30 minuti.
•  Per fare in modo che il budino non si afflosci e rimanga succulento più a lungo, si possono aggiungere all'impasto delle patate lesse passate (50 g per questa ricetta).
  
  Variazioni:
• Budino di spinaci o verdure: al posto del formaggio si possono adoperare 80 g di spinaci passati o di verdure lessate a piccoli cubetti.
  

• Per 4 persone 
  
• Frutta 150 g di lamponi passati finemente
• Altro 200 g di yogurt naturale Mila
• 70 g di zucchero a velo
• 21/2 fogli di gelatina ammollati in acqua fredda

150 ml di panna Mila

Mescolare in una ciotola lo yogurt, lo zucchero vanigliato ed i lamponi passati. 
Disporre la gelatina strizzata in un piccolo recipiente e scioglierla a bagnomaria. Unire la gelatina alla crema di yogurt e lamponi. 
Montare la panna ed incorporarla piano piano alla crema. 
Versare la mousse in una forma o stampo a piacere e riporla in frigorifero per donarle la consistenza voluta. 

Suggerimenti e consigli 

• Questa mousse si può servire con della frutta fresca o delle salse alla frutta.
• Al posto dei lamponi utilizzate anche fragole o more.

• Per 4 persone 
  
  Ingredienti 
• 11/2 fogli di gelatina ammollati
• in acqua fredda
• 130 ml di latticello
• 50 g di zucchero a velo
• 1/2 limone, il succo

100 ml di panna

Strizzare la gelatina e scioglierla assieme ad un po’ di latticello a bagnomaria. 
Mescolare in una ciotola il resto del latticello, lo zucchero a velo ed il succo di limone, unire quindi la gelatina sciolta. 
Montare la panna ed incorporarla alla crema di latticello. 
Sciacquare gli stampi con acqua fredda, riempirli e riporli in frigorifero per almeno 2 ore.

Suggerimenti e consigli 
• Rovesciare la crema di latticello sui piatti e servirla con una composta di lamponi, fragole o rabarbaro. 

Variazione
• Crema di yogurt: al posto del latticello utilizzate dello yogurt naturale.

• Per 4 persone
  
  Ingredienti:
  
  Ciliege 
  
• 1/4 l Vino rosso
• 60 g Zucchero
• 1 pezzo Scorza di limone
• 1 pezzo Scorza di arancia
• 3 Chiodi di garofano
• 1 Pezzettino di corteccia di cannella
• 400 g Ciliege snocciolate 
  
  Mascarpone al gratin
• 120 g Mascarpone
• 1 C Zucchero a velo
• 2 C Fecola (di frumento o di mais)
• 1 C Liquore di albicocche o un distillato di frutta
• 1 Tuorlo d’uovo
• 1 Chiara d’uovo
• 30 g Zucchero

          Altro

• Gelato alla vaniglia
• Menta
  
  Ciliege
  Ridurre il vino rosso ad un terzo del suo volume. Aggiungere la scorza di limone, la scorza di arancia, i chiodi di garofano, la cannella e portare nuovamente a bollore. Unire le ciliege e farle sobbollire per circa [1–2 MINUTI]. Togliere le ciliegie dal fuoco e farle raffreddare (eventualmente coperte).
• 
  
  Mascarpone al gratin
  Mescolare il mascarpone con lo zucchero a velo, la fecola, il liquore di albicocche e il tuorlo d’uovo. Montare a neve la chiara d’uovo con lo zucchero. Mescolare ancora la massa di mascarpone, incorporarvi la chiara montata a neve, quindi far riposare per [30 MINUTI] in frigorifero. 
  
  Servizio
  Scaldare il forno a [250 GRADI]. Disporre le ciliege nelle scodelle con un po’ del loro liquido. Distribuire sui piatti il mascarpone e gratinare in forno i piatti per circa [1 MINUTO] o sotto la salamandra [250 GRADI]. Guarnire con gelato alla vaniglia e foglioline di menta e servire immediatamente.
  
  Variazioni: 
  Questo dessert può essere preparato anche con fragole, fragoline di bosco, lamponi, ribes o con un misto di frutti di bosco come mirtilli neri, more e mirtilli rossi. 
  
  Consigli: 
  • Al posto del mascarpone potete utilizzare anche ricotta d’affioramento.
  • Aggiungete alla ricetta 3 cucchiai di vino Porto per arrotondarne il gusto.
  • Questa ricetta può essere accompagnata anche con del gelato alla cannella o alle noci.
  • Il succo di ciliege può essere servito, come bevanda rinfrescante, diluito con acqua minerale, spumante o vino bianco.
  • Questo dessert può essere preparato anche senza gratinare le ciliege.
  
  
  

• 1 lt latte intero Mila
• 200-400g frutta
• 1-2 cucchiaio di zucchero o miele
• 2 cucchiaio di succo di limone

• ½ lt di succo di mela
• 375 g di yogurt bianco MIla
• 1 tuorlo
• 1 punta di coltello di polvere di zenzero
• 1 mela
• succo di ¼ di limone
• 1 cucchiaio di granella di cioccolato

• 300 g frutti di bosco surgelati
• 200 ml panna fresca Mila
• zucchero

• 250g di farina, 200 g di burro Mila, 50 g di mandorle macinate, 1 bustina di zucchero
• vanillato, 3 cucchiai di cacao, 1 uovo.

• 100 g di confettura di albicocce, 100 g di glassa di cioccolato.

• 125 ml di panna fresca Mila
• ¾ lt latte intero Mila
• 1 tuorlo
• 2 arancie
• 1 limone
• 2 banane
• zucchero

• ½ kg di pesche (o altri frutti, secondo il gusto personale)
• 300 g di yogurt intero Mila - gusto pesca (o altri gusti)
• succo di ½ limone
• 250ml di panna Mila
• 125 g di savioardi
• 4 cucchiai di vodka alla pesca o vino bianco
• cacao