FASI DELLA PRODUZIONE
Accettazione del latte
In questa fase viene ricevuto il latte fresco raccolto quotidianamente dai masi di montagna dell'Alto Adige. Il trasportatore del latte fresco effettua un test rapido in loco per verificare la presenza di residui, se sono assenti il laboratorio assegna il nullaosta per l'accettazione. Solo ora il latte può essere filtrato e fatto passare attraverso un refrigeratore a piastre dove verrà portato alla temperatura di 3-4 °C. Infine il latte viene immagazzinato in un silo cosicché l'autocisterna vuota può lasciare la corsia di accettazione per recarsi al lavaggio automatico.Pastorizzazione, centrifugazione e omogeneizzazione
Prima di un qualsiasi successivo impiego il latte viene pastorizzato con cautela. Per pastorizzazione si intende il processo scoperto da Louis Pasteur che prevede il breve innalzamento della temperatura del latte fino a 72 °C. Così vengono eliminati tutti i germi e gli agenti patogeni che possono essere presenti nel latte lasciando invece integre le sostanze nutritive.Nelle centrifughe il latte si separa in latte magro e crema di latte. In conformità ai successivi impieghi il latte centrifugato avrà di volta in volta la percentuale di grassi richiesta. La crema di latte ottenuta in questo passo della produzione viene successivamente lavorata nello stabilimento di Bolzano per ricavarne burro o in quello di Brunico per ricavarne panna fresca.
Il latte viene omogeneizzato per evitare che il latte fresco e il latte UHT, una volta confezionati, si separino nei loro componenti. Omogeneizzazione significa che il latte viene spinto attraverso piccoli ugelli in modo da essere sottoposto alla pressione di 150 bar. Dopo questo processo le particelle di grasso contenute nel latte si scindono in particelle più piccole che perciò si distribuiscono più uniformemente all'interno del liquido. Il latte così trattato viene pompato in cisterne di stoccaggio pronto per il successivo passo della lavorazione.
Successive lavorazioni e prodotti finiti
Affinché il consumatore possa godere di un latte veramente fresco esso viene pastorizzato, confezionato e messo a disposizione il giorno stesso della consegna.La panna adibita alla preparazione del burro, subito dopo la pastorizzazione, viene immagazzinata in apposite cisterne in attesa della lavorazione che avverrà il giorno seguente.
La lavorazione dello yogurt presso lo stabilimento di Bolzano occupa lo spazio decisamente maggiore. È qui che si realizzano i numerosi e differenti prodotti a base di yogurt per i diversi marchi Milkon, quali Mila e Senni, ma anche per molti altri committenti.
Formaggio stagionato e formaggio fresco sono prodotti esclusivamente nel laboratorio di Brunico. In questo caseificio, per mezzo dell'aggiunta di fermenti lattici e caglio al latte fresco, si ottiene la cagliata che successivamente viene lavorata fino a ottenere la qualità di formaggio desiderata. Qui vengono preparati anche il formaggio fresco e il mascarpone, ottenuto dalla lavorazione di latte fresco e panna.
