Aromatische Käsevielfalt aus Südtirol
Für den
Schnittkäse von Mila wird frische Milch von Südtiroler Bergbauernhöfen nach
traditionellen Rezepturen durch Zugabe von Lab und Milchsäurebakterien zur Gerinnung gebracht. Diese Käsemasse wird nun in den so genannten
Bruch geschnitten und zerkleinert, um die
Molke abfließen zu lassen. In Formen gepresst, wird der Bruch in ein
Salzbad gelegt, um die Rindenbildung zu fördern. Dieser altüberlieferte Vorgang dauert je nach Käsesorte zwischen einer Stunde und mehreren Tagen und beeinflusst
Geschmack, Haltbarkeit und Reifeverlauf. Anschließend lagern die typischen Südtiroler Schnittkäse von Mila für ein bis zwei Monate in Reiferäumen, bis sie ihren vollen Geschmack und die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
Der Mila Schnittkäse behält alle hochwertigen Bestandteile der Südtiroler Bergbauernmilch, wie etwa
Mineralsalze, Vitamine, ihr
leicht verdauliches Milcheiweiß und die Knochenstabilität förderndes Kalzium. Der Fettgehalt von Käse wird mit F.i.T. - Fett in der Trockenmasse – angegebenen. Zwar ist der Begriff heute oft negativ belegt, jedoch ist Fett ein notwendiger Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung. Das im Käse vorhandene
Milchfett kann vom Körper besonders gut verarbeitet werden.
Die
behutsamen, traditionellen Herstellungsverfahren bei Mila bewahren die vielfältigen Aromen der würzigen Kräuter und Gräser auf den Almen und Höfen Südtirols im Schnittkäse. So entsteht eine aromatische
Vielfalt an abwechslungsreichen Käsesorten für jeden Anlass und Geschmack:
