Aromatische Käsevielfalt aus Südtirol

Für den Schnittkäse von Mila wird frische Milch von Südtiroler Bergbauernhöfen nach traditionellen Rezepturen durch Zugabe von Lab und Milchsäurebakterien zur Gerinnung gebracht. Diese Käsemasse wird nun in den so genannten Bruch geschnitten und zerkleinert, um die Molke abfließen zu lassen. In Formen gepresst, wird der Bruch in ein Salzbad gelegt, um die Rindenbildung zu fördern. Dieser altüberlieferte Vorgang dauert je nach Käsesorte zwischen einer Stunde und mehreren Tagen und beeinflusst Geschmack, Haltbarkeit und Reifeverlauf. Anschließend lagern die typischen Südtiroler Schnittkäse von Mila für ein bis zwei Monate in Reiferäumen, bis sie ihren vollen Geschmack und die gewünschte Konsistenz erreicht haben.

Der Mila Schnittkäse behält alle hochwertigen Bestandteile der Südtiroler Bergbauernmilch, wie etwa Mineralsalze, Vitamine, ihr leicht verdauliches Milcheiweiß und die Knochenstabilität förderndes Kalzium. Der Fettgehalt von Käse wird mit F.i.T. - Fett in der Trockenmasse – angegebenen. Zwar ist der Begriff heute oft negativ belegt, jedoch ist Fett ein notwendiger Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung. Das im Käse vorhandene Milchfett kann vom Körper besonders gut verarbeitet werden.

Die behutsamen, traditionellen Herstellungsverfahren bei Mila bewahren die vielfältigen Aromen der würzigen Kräuter und Gräser auf den Almen und Höfen Südtirols im Schnittkäse. So entsteht eine aromatische Vielfalt an abwechslungsreichen Käsesorten für jeden Anlass und Geschmack:

• Lagrein Weinkäse
• Ortler
• Bela Badia
• Stilfser
• Dolomitenkönig
• Marienberger
• Pustertaler Bergkäse
• Alta Badia
• Malga Gardena
• Schlanderser Halbfett
• Vinschger
• Pragser Stange
• Kastelruther Spatzen
• Gran Spicchio