„Gut Ding braucht Weile“, deshalb nehmen wir uns bei der Herstellung unserer beliebten Käsesorten die notwendige Zeit. Mehrere Monate können vergehen, bis ein Mila-Käse richtig gereift ist. Dafür hat er dann sicher seinen vollen Geschmack und die gewünschte Konsistenz erreicht.
Produkteigenschaften
aus pasteurisierter Milch
natürlich laktosefrei
glutenfrei
Wie unser Käse entsteht
Für die Herstellung unserer Käsesorten wird die 100% gentechnikfreie Rohmilch zuerst auf ihre Qualität untersucht und dann pasteurisiert. Anschließend geben die Käser selektierte Käsekulturen und natürliches Lab dazu, welches das Milcheiweiß Kasein so spaltet, dass die Milch eindickt oder gerinnt. Die Käsemasse wird dann in den Bruch geschnitten und zerkleinert, die Molke fließt ab. Darauf wird der Bruch zu Laiben geformt. Die Laibe erhalten ein Salzbad von einer Stunde bis mehreren Tagen. Die meisten Käsesorten werden anschließend mit Rotschmiere eingelassen, andere reifen durch Zugabe von Pilzkulturen. Die Reifung erfolgt im Reifelager bei unterschiedlichen Temperaturen und dauert je nach Sorte ein bis mehrere Monate. Die Laibe werden in dieser Zeit mehrmals gewendet und abgebürstet, durch die Reifung erhält jeder Käse dann seine sortentypischen sensorischen Eigenschaften.