Die klassische Almbutter aus Sauerrahm

Sepp's Butter bereichert das Mila-Sortiment um eine klassische Sauerrahmbutter, wie sie auf Südtiroler Almen seit Jahrhunderten hergestellt wird.

Heute eine Spezialität, wurde Butter in früherer Zeit fast immer aus saurem Rahm gewonnen. Durch Pasteurisierung und verbesserte Kühltechniken haben sich die hygienischen Bedingungen, unter denen Milch und Milchprodukte gelagert und weiterverarbeitet werden, jedoch stark gewandelt. Ursprünglich hatte die Herstellung von Milchprodukten stets auch den Zweck, die schnellverderbliche Milch zu einem länger haltbaren Produkt zu verarbeiten. Als auf Almen und Bergbauernhöfen noch keine Zentrifugen zur Verfügung standen, ließen die Käser die Milch in so genannten „Gäpsen“ aufrahmen. Der für die Butterproduktion benötigte Rahm konnte gerade in der wärmeren Jahreszeit bis zum Buttern sauer werden, was der Qualität und Genießbarkeit der Butter jedoch keineswegs abträglich war.

Heute ist die Herstellung von Sauerrahmbutter bei Mila kein zufälliger Vorgang. Für Sepp's Butter werden frischem Rahm aus Südtiroler Bergbauernmilch unter kontrollierten Bedingungen gezielt Milchsäurebakterien zugegeben. Das Ergebnis ist eine ursprüngliche, geschmacksintensive Almbutter. Sie eignet sich zum gewohnten Verzehr, durch ihr herzhaft-säuerliches Aroma jedoch auch zum Kochen und Verfeinern kräftiger Speisen.