Süß- und Sauerrahmbutter von Mila – Butter mit Tradition und Geschmack

Die Südtiroler Bergbauernmilch sowie die Herstellung gemäß bewährter, traditioneller Verfahren verleihen der Mila Butter die Frische und geschmackliche Qualität eines hausgemachten Produktes. Überhaupt ist Butter das in der Küche vielleicht am vielseitigsten einsetzbare Milchprodukt. Ob als Brotaufstrich, zum Backen, Braten oder als Saucenbasis, die Verwendungsmöglichkeiten sind zahllos. Der feine, natürliche Geschmack frischer Butter ist mit dem von Pflanzenmargarinen und anderen Ersatzstreichfetten nicht vergleichbar. Butter besteht zu variierenden Anteilen aus mindestens 82% Butterfett und höchstens 16% Wasser. Je nach Herstellungsverfahren wird im Wesentlichen zwischen Süß- und Sauerrahmbutter unterschieden.

Süßrahmbutter wird aus frischer Sahne hergestellt. Sie eignet sich besonders gut zum Backen, aber auch zum Anbinden von Saucen, da sie nicht so schnell ausflockt. Im Geschmack ist sie eher mild und sahnig. Sauerrahmbutter wiederum wird aus während des Aufrahmens angesäuerter Sahne gewonnen. Ursprünglich konnte dieses Sauerwerden des Rahms auf Almen und Bauernhöfen mangels entsprechender Kühlmöglichkeiten nicht verhindert werden. Da das Ansäuern von Milchprodukten sie jedoch keineswegs ungenießbar werden lässt, sondern ihnen im Gegenteil einen besonderen Geschmack verleiht, wird die für die Herstellung von Sauerrahmbutter vorgesehene Sahne heute gezielt mit Milchsäurebakterien versetzt. Im Geschmack ist diese Butter säuerlich-frisch und hat ein besonderes Aroma. Der bei der Herstellung von Sauerrahmbutter gewonnen Buttermilch müssen übrigens keine Milchsäurebakterien mehr hinzugesetzt werden, da die zurückbleibende Flüssigkeit bereits angesäuert ist.

Traditionell verdankt Mila Butter ihre leicht gelbliche Farbe übrigens den im Gras enthaltenen Carotinoiden. Dieser auch in Karotten vorkommende gelbliche Farbstoff ist fettlöslich und setzt sich im Milchfett ab, das für die Butter verwendet wird. Bei naturbelassener Butter variiert der Grad der Gelbfärbung entsprechend nach Jahreszeit und den verfügbaren Futtermitteln.