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REZEPTE

Genuss und Geschmack mit Rezepten von Mila

Milch und Milchprodukte sind wichtige Bestandteile einer ausgewogenen Ernährung. Sie sind aber nicht nur reich an wertvollen Inhaltsstoffen wie Vitaminen und Mineralien, sondern vor allem an Geschmack. Die vielfältigen Produkte aus Milch von Mila eignen sich daher hervorragend für die Zubereitung von gesunden und wohlschmeckenden Rezepten. Ob traditionelle Südtiroler Gerichte oder mediterrane Speisen, den Rezepten und Verwendungsmöglichkeiten sind keine Grenzen gesetzt.

Erkunden Sie vielseitige Ideen für schmackhafte Gerichte, lassen Sie sich von unseren Rezepten mit Milch und Milchprodukten von Mila inspirieren und genießen Sie! 

Die Rezepte wurden von Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser und Helmut Bachmann zur Verfügung gestellt. Sie sind aus verschieden Büchern (Bozen Athesia Verlag) entnommen. Die reichlich illustrierten Bände sind im Buchhandel und online erhältlich: www.so-kocht-suedtirol.it.


TORTELLONI MIT FLEISCHFÜLLUNG UND SALBEIBUTTER
Zutaten für 4 Personen:

Fleischfüllung
  • 250 g gekochte Fleischfüllung (siehe Seite 172), etwa 1/2 Rezept
  • 50 ml Mila Sahne

Teig
  • 150 g Eiernudelteig (siehe Seite 122),
  • etwa 1/2 Rezept

Weiteres
  • 4 Salbeiblätter
  • 50 g Mila Butter
  • 40 g Parmesan (Mila Gran Spicchio), teils gerieben, teils geraspelt

Fertigstellung
Die Fleischfüllung herstellen, mit der Sahne verfeinern und bereitstellen. Den Nudelteig dünn ausrollen und etwa 5 cm große, runde Blätter ausstechen. Auf die Teigblätter einen Löffel Fleischfüllung geben, den Teigrand mit etwas Wasser bestreichen, zusammenfalten und über den Finger drehen. Die Tortelloni auf ein bemehltes Tuch legen und eventuell kalt stellen. Die Tortelloni in reichlich Salzwasser kochen, herausheben und gut abtropfen lassen, dann auf Tellern verteilen. Die ganzen oder in feine Streifen geschnittenen Salbei¬blätter in die hellbraune Butter geben. Die Tortelloni mit geriebenem Parmesan und Parmesanspänen bestreuen und mit der Salbeibutter übergießen.

Garzeit Tortelloni: etwa 4–5 Minuten

Tipp
  • Sie können zu den Tortelloni auch Tomatensauce, Gorgonzolasauce oder Spargelsauce reichen.
RADICCHIOHERZEN MIT STILFSER KÄSE
Radicchioherzen mit Stilfser Käse
Zutaten für4 Personen

  • Gemüse
    200 g Radicchio

  • Fleisch
    24 Scheiben Roastbeef, gebraten

  • Sonstiges
    150 g Stilfser Käse

Marinade
  • 1 TL Schalotten, fein gehackt
  • 2 EL Himbeeressig oder Weißweinessig
  • 4 EL Olivenöl
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Salz

Weiteres
  • 1 TL Pignoli, leicht geröstet
  • Kerbel

Den Radicchio putzen, die äußeren Blätter entfernen, die Salatherzen waschen. Den Käse in Würfel schneiden und zum Salat geben. Für die Marinade in einer Schüssel die Schalotten mit Salz, Pfeffer und dem Himbeeressig verrühren und das Olivenöl langsam einrühren. Die Radicchioherzen in eine Schüssel geben und mit der Marinade anmachen.  Auf flache Teller geben, das gebratene Roastbeef in dünne Scheiben schneiden, ebenfalls schön anrichten und mit den Pignoli und dem Kerbel garnieren.
KÄSESPATZLEN
Käsespatzlen

Zutaten für 4 Personen

Spatzlteig 
  • 250 g Mehl 
  • 1 EL Öl
  • 1 Msp. Muskatnuß
  • 100 ml Wasser
  • 3 Eier
  • Salz

    Sonstiges
  • 150 g Mila Käse (Stilfser Käse oder Pustertaler Bergkäse) grob gerieben
  • 80 g Zwiebel
  • 60 g Mila Butter

    Weiteres
  • Butter zum Ausstreichen der Auflaufform
Das Mehl in eine Schüssel geben, salzen, das Öl und die Muskatnuß dazugeben. Das Wasser mit den Eiern verrühren, zum Mehl geben, mit dem Kochlöffel zu einem Teig verarbeiten und so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Dann einige Minuten stehenlassen. Den Teig mit dem Spatzlhobel in reichlich kochendes Salzwasser hobeln und einmal umrühren. Die gegarten, an die Oberfläche steigenden Spatzlen mit der Schaumkelle herausnehmen und in ein Sieb geben oder das Wasser abschütten. Die Spatzlen jedoch nicht abkühlen lassen.Eine Auflaufform (Cocotte) oder Pfanne mit Butter ausstreichen, die Spatzlen lagenweise abwechselnd mit dem Käse einfüllen und im vorgeheizten Backrohr kurz überbacken. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und in der Butter goldgelb rösten. Die Zwiebelringe über die Käsespatzlen geben und servieren.

Gartemperatur: 160–180 Grad
Garzeit: 8 Minuten

Tip und Empfehlungen
  • Servieren Sie dazu Blattsalate der Saison.
  • Diese Spatzlen werden meist als Hauptgericht serviert.
  • Anstelle des Weizenmehls können Sie auch Vollkornmehl verwenden.
KÄSEKROKETTEN
Zutaten für 4 Personen:

  • 1/2 l Mila Milch
  • 70 g Mila Butter
  • 110 g Mehl
  • 100 g Mila Weichkäse (Stilfser Käse), in kleine Würfel geschnitten
  • 1 Ei

Würzmittel
  • 1 Msp. Muskatnuß, gerieben
  • Salz

Weiteres
  • Mehl, Eier und Semmelbrösel zum Panieren

Die Milch mit Salz und Muskatnuß würzen und zum Kochen bringen. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl mit dem Schneebesen einrühren und eine Mehlschwitze zubereiten. Die heiße Milch einrühren und unter ständigem Rühren bei eher schwacher Hitze etwa 8 Minuten kochen. Die Käsewürfel und das Ei unterrühren. Die Masse auf eine leicht geölte Platte oder einen Arbeitstisch geben und mit dem Nudelholz 1 cm hoch gleichmäßig ausrollen und auskühlen lassen. Die Käsekrokettenmasse rund oder quadratisch ausstechen. Die Kroketten in Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und mit den Semmelbröseln panieren. Die Friteuse vorheizen und die Kroketten backen.

Gartemperatur: 180 Grad
Garzeit: 3 Minuten

Variationen
  • Eierkroketten: Der Krokettenmasse anstelle von Käse zwei hartgekochte kleingeschnittene Eier, geschnittenen Schnittlauch und Paprikapulver beigeben.
  • Gemüsekroketten: Gekochtes Gemüse (Zucchini, Karotten, Sellerie) unter die Krokettenmasse mischen.

Tip
  • Servieren Sie eine Tomatensauce dazu.
KÄSEKIPFERLN
Je nach Größe etwa 20 Stück

1/2 kg Blätterteig

Füllung
  • 100 g Stilfser Käse
  • 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
  • 1 TL Senf
  • 1 Msp. Paprikapulver, edelsüß

Weiteres
  • 1 Ei zum Bestreichen
  • Salz und Pfeffer

Den Käse in kleine Würfel schneiden und mit dem Schnittlauch, dem Senf und dem Paprikapulver vermischen und abschmecken. Den Blätterteig länglich, nicht zu dünn ausrollen und in Dreiecke schneiden. Diese in einem Eck mit der Fülle belegen und anschließend zu Kipferln formen. Die Kipferln etwas ruhen lassen, mit dem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backrohr goldgelb backen.

Backtemperatur: 220 Grad
Backzeit: 15 Minuten

Tip
  • Für diese Käsekipferln kann auch tiefgefrorener Blätterteig verwendet werden.
BUCHWEIZENNUDELN MIT WIRSING UND KÄSE
Zutaten fürür 4 Personen:

Buchweizenteig
  • 150 g Buchweizenmehl, fein
  • 150 g Mehl
  • 3 Eier
  • 30 ml Olivenöl
  • 1 Prise Salz

Sauce
  • 200 g Wirsingblätter
  • 300 g Kartoffeln
  • 40 g Zwiebel
  • 50 ml Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 200 ml Fleischsuppe (siehe Seite 398)
  • 150 g Mila Alta Badia Hartkäse

Buchweizenteig
  • Alle Zutaten für den Teig verkneten und etwa 20 Minuten ruhen lassen.
  • Den Teig mit der Maschine ausrollen und 2 cm breite und 6 cm lange Nudelblätter schneiden.

Sauce
  • Die Wirsingblätter von den Blattstielen befreien, in Blättchen schneiden und in Salzwasser 2–3 Minuten weich ¬kochen, dann im kalten Wasser abkühlen.
  • Die Kartoffeln schälen, in mittelgroße Würfel schneiden und im Salzwasser etwa 15 Minuten kochen.
  • In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die fein geschnittene Zwiebel dünsten, Kartoffelwürfel und Wirsing dazugeben und kurz schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen und ¬etwas Fleischbrühe aufgießen.

Fertigstellung
  • In reichlich Salzwasser die Nudelblätter kochen, in der Sauce schwenken und in ein feuerfestes Geschirr geben.
  • Mit dem grob geraspelten Käse bestreuen und im Salamander oder im Backrohr bei starker Oberhitze überbacken und servieren.

Garzeit der Nudelblätter: etwa 5 Minuten
Garzeit der Pizzoccheri: etwa 3 Minuten
PANZEROTTI MIT STILFSER KÄSE UND MELANZANE
Panzerotti mit Stilfser Käse und Melanzane

















Zutaten für 4 Personen:

Panzerottiteig
  • 200 g Mehl
  • 40 g Kartoffeln, gekocht und passiert
  • 25 g Hefe
  • 30 g Butter
  • 2 Eier
  • 10 g Zucker
  • Salz

Füllung
  • 100 g Stilfser Käse
  • 80 g Ricotta
  • 1 EL Basilikum
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

Weiteres
  • 1 Ei zum Bestreichen
  • 4 Melanzanescheiben, frittiert
  • Basilikum zum Garnieren

Panzerottiteig
  • Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken.
  • Die passierten Kartoffeln mit zerbröckelter Hefe, zerlassener Butter, Eiern, Zucker und Salz in die Mulde geben und den Teig gut durchkneten. Mit einem Tuch zugedeckt bei 35 Grad 20 Minuten aufgehen lassen.

Füllung
  • Den Stilfser Käse und die Ricotta mit dem Basilikum mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertigstellung
  • Den Panzerottiteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen, mit Ei bestreichen und die Füllung mit einem Teelöffel auf der Hälfte des Teiges verteilen.
  • Die andere Hälfte des Teiges darauflegen, runde Plätzchen ausstechen und gut verschließen.
  • Ein Nudelbrett mit einem Tuch bedecken, mit Mehl bestäuben und die Panzerotti daraufsetzen. Die Oberfläche der Panzerotti mit Mehl bestäuben und mit einem Tuch zu¬decken. Die Panzerotti aufgehen lassen, bis sie etwa das doppelte Volumen erreicht haben.
  • In heißes Fett mit der Oberseite nach unten geben, wobei die Panzerotti im Fett schwimmen müssen. Die Pfanne mit einem Deckel schließen und die Panzerotti auf einer Seite goldgelb backen.
  • Mit einem Kochlöffel umdrehen und fertig backen, wobei die Pfanne aber offen bleibt.
  • Die Panzerotti auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und servieren.

Gartemperatur: 170 Grad
Garzeit: etwa 5–7 Minuten

Tipps
  1. Es ist ratsam, dass die Zutaten bei der Verwendung Raum¬temperatur haben. So wird ein schnelleres Aufgehen des ¬Teiges erreicht.
  2. Die Wärme darf 35 Grad nicht überschreiten, sonst stirbt die Hefe ab.
  3. Den Panzerottiteig können Sie im Backrohr, in der Nähe der Heizung, auf warmem Wasser oder im Gärschrank aufgehen lassen.
  4. Dazu empfehlen wir mariniertes Gemüse und verschiedene Blattsalate.
  5. Sie können auch eine Tomatensauce oder Ofentomaten dazuservieren.
REISORANGEN
Reisorangen
Zutaten für 4 Personen

  • 50 g Zwiebel
  • 2 EL Öl
  • 200 g Rundkornreis (Arborio, Carnaroli oder Vialone)
  • 1 Briefchen Safranpulver
  • 40 ml Weißwein
  • 1 l Fleischsuppe
  • 2 Eigelb
  • 2 EL Mila Gran Spicchio, gerieben
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 100 g Mila Stilfser Käse, in Würfel geschnitten

Weiteres
  • Mehl, Eier und Brösel zum Panieren
  • Gran Spicchio und Kerbel zum Garnieren

Reis
  • Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in Öl dünsten. Den Reis dazugeben und kurz glasig dünsten.
  • Das Safranpulver im Weißwein auflösen und zum Reis geben, nach und nach mit der Fleischsuppe aufgießen, des Öfteren umrühren und kochen lassen, bis der Reis gar ist.
  • Den Risotto vom Herd nehmen, Eigelb und Gran Spicchio dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, umrühren und etwas auskühlen lassen.

Fertigstellung
  • Aus der Reismasse mit angefeuchteten Händen kleine ¬Kugeln formen und den Stilfser Käse hineindrücken, dann zu runden Knödeln rollen.
  • Knödel in Mehl wenden, im verquirlten Ei drehen und in Semmelbröseln wälzen.
  • Reisorangen im heißen Fett backen, auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen, mit Gran Spicchiohippen und Kerbel garnieren und servieren.

Garzeit Risotto: 18–20 Minuten
Gartemperatur: 170 Grad
Orangen: etwa 2 Minuten

Tipp
  • Zu den Reisorangen passt Tomaten- oder Gorgonzolasauce.
TOPFEN-JOHANNISBEER-OMELETT MIT JOGHURTEIS
Topfen-Johannisbeer-Omelett mit Joghurteis
Zutaten für 4 Personen:

Joghurteis
  • 125 g Joghurt
  • 50 g Staubzucker oder Honig
  • 1 EL Rum
  • 125 ml Sahne

Omelett
  • 100 g Topfen
  • 1 Eigelb
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 1 Msp. Zitronenschale
  • 1 EL Mehl
  • 2 Eiweiß
  • 50 g Zucker

Johannisbeeren
  • 200 g rote Johannisbeeren
  • 3 EL Staubzucker

Weiteres
  • Butter zum Ausstreichen
  • Zucker zum Ausstreuen
  • 4 EL Buttermilch
  • Zitronenmelisse

Joghurteis
Joghurt mit Staubzucker, Rum und Sahne verrühren und in der Eismaschine oder dem Tiefkühler gefrieren lassen.

Topfen-Johannisbeer-Omelett
Backrohr auf [200-220 GRAD] vorheizen. Formen mit flüssiger Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen, dann kalt stellen. Topfen mit Eigelb, Vanillezucker, geriebener Zitronenschale und Mehl glatt rühren. Eiweiß mit einem Drittel des Zuckers cremig schlagen. Ist das Eiweiß fest, nach und nach den restlichen Zucker einlaufen lassen und zu Eischnee schlagen. Eischnee mit einem Kochlöffel oder einer Gummispachtel unter die Topfenmasse heben. Die Omelettmasse in die vorbereiteten Formen (11 cm Durchmesser) 1 cm hoch einfüllen. Einige Johannisbeeren auf die Omelettmasse geben und im Backofen ca. [12-15 MINUTEN] backen.

Fertigstellung
Einige Johannisbeeren für die Garnitur beiseite legen. Die restlichen mit dem Staubzucker pürieren, eventuell passieren. Pürierte und ganze Johannisbeeren auf Teller verteilen. Buttermilch mit dem Stabmixer aufschäumen, darüber geben, je ein Omelett darauf legen und mit Staubzucker bestäuben. Mit Joghurteis und Zitronenmelisse servieren.

Variationen:
  • Sie können auch Schwarzbeeren, Brombeeren oder Himbeeren verwenden.
  • Wenn Sie keinen Joghurt mögen, ersetzen Sie ihn durch Buttermilch.

Tipps:
  • Die Omeletts können Sie auch in Stanniolformen, in einer Pfanne oder Kokotte backen.
  • Ist der Eischnee fertig, schlagen Sie bitte nicht weiter, sonst kann er wieder zusammenfallen.
  • Wenn Sie 1 Prise Salz oder 1-2 Tropfen Zitronensaft zum Eiweiß geben, wird der Eischnee schneller steif.
  • Öffnen Sie die Ofentür erst, wenn die Törtchen fertig sind, sonst können sie durch den Luftzug zusammenfallen.
LAUCHSUPPE
Lauchsuppe
Zutaten:
  • 500 g Lauch, in Ringe geschnitten
  • 40 g Butter MIla
  • 2 EL Mehl
  • 1 l Fleischbrühe
  • Salz, weißer Pfeffer
  • 1 Prise Muskat
  • 125 g Sahne Mila

Lauch in der Butter andünsten, mit Mehl bestäuben, leicht anrösten. Mit Brühe langsam aufgießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 10-15 Minuten kochen. Die Sahne darunterrühren.
KÄSENOCKEN
Zutaten für 4 Personen:

  • 250g altbackenes Knödelbrot
  • 200 ml Vollmilch Mila
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 10g Butter
  • 250g Bergkäse
  • 20g Mehl
  • 1 Eigelb
  • 2 Eier
  • 2 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Shnittlauch)
  • Salz Pfeffer Muskatnuss
  • 60g geriebener Grana
  • 90g Butter

Das Brot in dünne Scheiben schneiden, die warme Milch darüber gießen und durchziehen lassen.
Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in der Butter goldgelb dünsten.
Den Käse in kleine Würfel schneiden, zusammen mit der Zwiebel, dem Mehl, den Eiern und dem Eigelb zu dem Brot geben und unterarbeiten. Die Kräuter unter die Masse mischen und mit den Gewürzen abschmecken.
Dann mit einem Löffel zu eigroßen Nocken formen. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen und anrichten. Mit geriebenem Grana bestreuen, die Butter bräunen und darüber gießen.
MILCHSUPPE
Zutaten für 4 Personen:

  • 1 l Vollmilch Mila
  • 1/2 Vanilleschote
  • 20-25g Speisestärke
  • 2 EL Zucker
  • 1-2 Eier
  • etwas Salz

In etwas kalter Milch die Speisestärke glatt rühren. Die übrige Milch mit salz, Zucker und dem Vanillemark zum Kochen bringen, die angerührte Speisestärke unter Rühren einlaufen und einige Male aufkochen lassen. Nach Belieben Eigelb mit etwas kalter Milch verrühren und in die Suppe einlaufen lasse, dann nicht mehr kochen.
Eiweiß steif schlagen und unterziehen.
Warm oder kalt servieren.
SPINATLAIBCHEN MIT KÄSEFÜLLUNG
Zutaten für 4 Personen:

  • 12 dag Butter
  • 4 Eier
  • 1 kg Spinat
  • 6 dag Mehl
  • 1/2 Backpulver
  • 1/8 l Sauerrahm

Fülle:
  • 15 dag Dolomitenkönig
  • 10 dag butter
  • Salz, Pfeffer

Butter und Dotter schaumig rürhen. Den gedämpften und passierten Spinat beifügen.
Die Masse mit Mehl, Backpulver, Rahm und dem steifgeschlagenen Schnee vermengen. Im heißen Fett daraus Laibchen backen und je zwei mit Fülle: Butter schaumig rürhen, Dolomitenkönig, Salz und Pfeffer untermengen.
KÄSESUPPE
Zutaten für 4 Personen:
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • 30g Butter
  • 30g Mehl
  • 1 l Fleischbrühe
  •  100g geriebener Pustertaler Bergkäse
  • 4 EL Sahne
  • Salz, weißer Pfeffer
  • 1 prise Muskat

Den Kochtopf mit Knoblauch ausreiben. Aus Butter und Mehl eine Einbrenn rürhen, mit Brühe aufgießen und etwa 15 Minuten kochen lassen. Die Suppe von der Kochstele nehmen, den Pustertaler Bergkäse darunterrürhen und nicht mehr kochen lassen. Die Sahne unterrürhen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 
KÄSECANNELLONI
Zutaten für 4 Personen:

Teig
  • 150 g Nudelteig

Füllung
  • 30 g Mila Butter
  • 40 g Mehl
  • 1/4 l Mila Milch
  • 100 g Mila Käse (Stilfser Käse, Pustertaler Bergkäse)
  • 1 Eigelb
  • 20 g Mila Gran Spicchio gerieben

Würzmittel
  • 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Salz

Weiteres
  • Mehl, Eier, Brotbrösel zum Panieren
  • Backfett

Die Butter schmelzen lassen, das Mehl einrühren, mit der heißen Milch aufgießen, würzen und eine dicke Béchamelsauce kochen. Den Käse in kleine Würfel schneiden und zu der Béchamelsauce geben. Gut verrühren, bis der Käse geschmolzen ist, das Eigelb, den Parmesan, das Paprikapulver, Salz und Pfeffer dazugeben. Den Nudelteig dünn ausrollen und 8 rechteckige Blätter (6 mal 10 cm) zuschneiden. In Salzwasser kochen, in kaltem Wasser auskühlen lassen, dann trocknen und auf eine Tischplatte legen. Mit einem Spritzbeutel (große Lochtülle) die noch warme Füllung aufspritzen, den Teig mit der Füllung einrollen und erkalten lassen. Die Rollen im Mehl wälzen, mit den Eiern und den Brotbröseln panieren und in heißem Fett schwimmend herausbacken.

Gartemperatur des Backfettes: 170 Grad

Empfehlungen
  • Servieren Sie dazu eine Tomaten- oder eine Gorgonzolasauce.
  • Anstelle des Nudelteiges können Sie auch Nudelblätter aus Fertig- oder Halbfertigprodukten verwenden.
RINDSFILET MIT PARMESANKRUSTE
Zutaten für 4 Personen:

Parmesankruste
  • 30 g Weißbrot oder Toastbrot, entrindet und fein gerieben
  • 30 g Parmesan, gerieben
  • 60 g Butter, kalt
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

Weiteres
  • 4 Rindsfilets (Mittelstück) zu je 120–140 g
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Öl zum Braten
  • 1 EL Senf
  • 200 ml braune Kalbssauce 
  • Radicchio
  • 1 EL Pignoli
  • Petersilie zum Garnieren

Parmesankruste
  • Aus Weißbrotbröseln, Parmesan und kalter Butter eine Krustenmasse herstellen (alles verkneten wie einen Mürbteig), mit Salz und Pfeffer abschmecken, zu einer Rolle ¬formen und kalt stellen.
  • Fertigstellung
  • Filetsteaks salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne oder auf dem Grill in Öl auf beiden Seiten rosa braten.
  • Das Fleisch auskühlen lassen, mit Senf bestreichen, die ¬Parmesankruste in Scheiben schneiden und auf die 
  • vor¬gebratenen Filetsteaks geben, dann im heißen Backrohr 
  • über¬backen, herausnehmen und 3 Minuten ruhen lassen.
  • Die Kalbssauce abschmecken, mit den Filetsteaks, dem ¬geschmorten Radicchio und den Pignoli anrichten, dann mit Petersilie garnieren und servieren.

Garzeit Rindsfilet: etwa 4 Minuten
Garzeit Parmesankruste: etwa 5 Minuten

Tipps
  1. Fingerdruckprobe: Stark blutiges Fleisch ist elastisch, blutiges federt stark, rosa gebratenes federt leicht, ganz durchgebratenes Fleisch ist nicht elastisch.
  2. Als weitere Beilagen empfehlen wir Lauchzwiebel, Garten¬karotten, Bohnen, Schalotten in Butter oder Reis.
KALBSRÖLLCHEN MIT KÄSE
Kalbsröllchen mit Käse
Zutaten ür 4 Personen

  • 4 Kalbsschnitzel zu je 120 g (Nuss oder Rücken)
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 4 Rohschinkenscheiben
  • 100 g formaggio Stelvio Mila 
  • 4 Salbeiblätter
  • Mehl zum Bestreuen der Kalbsröllchen
  • Öl zum Braten
  • 1 EL Butter
  • 100 ml Weißwein

Weiteres
  • 200 ml Tomatensauce
  • Oliven zum Garnieren
  • Salbeiblätter zum Garnieren
  • Rosmarinzweige zum Garnieren

  • Die Kalbsschnitzel mit dem Schnitzelklopfer klopfen, leicht salzen und pfeffern und eine Rohschinkenscheibe in die Mitte legen.
  • Den Käse in Längsstücke schneiden und zusammen mit einem Salbeiblatt auf den Rohschinken legen.
  • Links und rechts einen Rand frei lassen. Die Längsseiten
  • der Kalbsschnitzel etwas einschlagen, damit die Füllung nicht ausläuft; von der Schmalseite her fest aufrollen und mit Holzspießchen verschließen.
  • Die Röllchen mit Mehl bestreuen, überschüssiges Mehl ¬abklopfen.
  • In einer Pfanne Öl erhitzen und die Kalbsröllchen darin bei starker Hitze unter Wenden rundum braun anbraten. Butter dazugeben, mit Weißwein löschen und für etwa 6 Minuten zugedeckt am Herdrand oder im Backrohr garen.
  • Die Röllchen aufschneiden, auf der Tomatensauce mit ¬Oliven und der Bratensauce anrichten, mit Salbei und -Rosmarin garnieren und servieren.

Garzeit: etwa 8 Minuten

Tipps
  1. Sie können die Röllchen auch mit Rouladenadeln feststecken oder mit Küchenschnur fest verschnüren.
  2. Anstelle der Mozzarella können Sie auch Büffelmilch-Mozzarella oder Taleggio nehmen.
  3. Sie können die Röllchen auch mit gegrillten Melanzane und Zucchini füllen.

Variation
  • Truthahnröllchen mit Mozzarella: Anstelle der Kalbsschnitzel ¬nehmen Sie Truthahnschnitzel.
ZUCCHINICREPES
Zucchinicrepes
Zutaten für 6 Crépes:
  • 6 kleine Zucchini
  • 1 Frühlingszwiebel
  • Muskat, Pfeffer, Salz, etwas Butter

Für den Teig:
  • 4 Eier, 100 g Mehl, 1/8 l Vollmilch Mila, 2 EL Butter Mila, etwas Oregano und Salz

Für die Joghurtsauce:
  • 1 Becher Vollmilchjoghurt Mila natur, 3 EL feingehackte Kräuter, Saft einer halben Zitrone, 1 TL Öl, etwas Salz und weißen Pfeffer


Crépes-Teig:
  • Die Butter bei geringer Hitze zerlassen (nicht braun werden lassen). Die restlichen Zutaten zu einem flüssigen Teig vermengen, am Ende die zerlassene Butter unterrühren. Den Teig ca. 1 Stunde rasten lassen.

In der Zwischenzeit die Zucchini grob raffeln. Für die Joghurtsauce den Joghurt, den Zitronensaft und das Öl mischen, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken, zum Schluß die Kräuter unterrühren.

Butter in einer Pfanne erhitzen und nacheinander aus dem Teig die Crépes ausbacken. Im Backrohr warmhalten.

Die Frühlingszwiebel feinhacken. Die Zucchini mit der Frühlingszwiebel leicht andünsten, mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.

Die Crépes mit den gedünsteten Zucchini und etwas Joghurtsauce füllen. Die restliche Joghurtsauce dazu servieren.
LAMMRAGOUT MIT JOGHURT
Lammragout mit Joghurt
Zutaten für 4 Personen:
  • 600 g Lammschulter ohne Knochen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 EL Öl
  • 1 Becher Naturjoghurt Mila
  • schwarzer Pfeffer
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 EL Sauerrahm Mila
  • 50 g gehackte Walnüsse

Das Fleisch in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel, die Knoblauchzehe und die Petersilie feinhacken. Ein Drittel der Petersilie zum Garnieren weglegen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Die angebratenen Stücke herausnehmen und auf ein Sieb über eine Schüssel geben, in der sich der Fleischsaft sammeln kann. Dann die Zwiebel und den Knoblauch in das Fett geben und unter Rühren glasig braten. Das Fleisch und den Fleischsaft wieder dazugeben. Die Petersilie und den Joghurt untermischen, pfeffern.
Den Bratfond unter Rühren lösen. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde schmoren lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die feingehackte Paprikaschote und den Sauerrahm in das Ragout rühren und nur darin heiß werden lassen. Das Lammragout mit den Walnüssen und der restlichen Petersilie bestreut sofort servieren.
MILCHMUS
Zutaten für 4 Personen:

  • l Vollmilch Mila
  • 1/2 Tasse Wasser
  • 200g Weizenmehl
  • Salz
  • Butter zum Abschmälzen

Das Mehl in einem Teil der Milch abrühren; Wasser in die Pfanne, restliche Milch dazugeben, aufkochen und salzen. Den Mehlbrei "rührend" mit dem Schneebesen dazugeben.
Bis zu 20 Minuten auf kleiner Flamme kochen, ab und zu umrühren, mit brauner Butter abschmälzen.
KÄSESAHNETORTE
Käsesahnetorte
Zutaten für 1 Torte (16 Stück)

  • 1 Biskuitboden


Füllung

  • 5 Eigelb
  • 250 g Zucker
  • 200 ml Mila Milch
  • 1 Prise Salz
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 1 Msp. Zitronenschale, gerieben
  • 1 Zitrone, Saft
  • 6 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
  • 500 g Topfen
  • 300 ml Mila Sahne
  • 40 g Sultaninen
  • 3 EL Rum

Den Tortenboden einmal quer durchschneiden, dabei das Deckblatt etwas dünner schneiden. In einer Schüssel das Eigelb, den Zucker, die Milch, das Salz, den Vanillezucker, den Zitronensaft und die Zitronenschale im Wasserbad auf etwa 80 Grad aufschlagen, die eingeweichte Gelatine ausdrücken und dazugeben, etwas abkühlen lassen. Den Topfen darunterrühren, den Rum dazugeben und auf 10 Grad abkühlen (bis die Masse geliert). Die geschlagene Sahne nach und nach daruntermischen. Einen Tortenring um den Tortenboden legen, die Käse-Sahne-Creme gleichmäßig darauf verteilen und mit den Sultaninen bestreuen. Das Deckblatt in 16 Stücke teilen und auf die Creme legen und leicht andrücken. Die Torte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den Tortenring entfernen, mit Staubzucker bestreuen und die Torte in Stücke schneiden und servieren.

Tipp und Empfehlung
  • Anstelle des Deckbiskuits können Sie die Torte auch mit verschiedenen weichen Früchten (Pfirsiche, Sauerkirschen, Beeren usw.) belegen und anschließend mit Gelee überziehen.
  • Weiters können Sie die Früchte auch in die Creme einschichten.
KÄSEPUDDING
Zutaten für 4 Personen:

  • 30 g Mila Butter
  • 40 g Mehl
  • 1/8 l Mila Milch
  • 3 Eigelb
  • 50 g Mila Käse (Stilfser Käse, Pustertaler Bergkäse, Dolomitenkönig)
  • 20 g Mila Gran Spicchio gerieben
  • 3 Eiweiß
  • Salz

Weiteres
  • Butter zum Ausstreichen der Formen
  • Brotbrösel für die Formen
Die Butter schmelzen lassen, das Mehl einrühren, mit der heißen Milch aufgießen und eine dicke Béchamelsauce kochen. Das Eigelb und den Käse unter die Béchamelsauce rühren. Mit Salz und Parmesan würzen. Die Puddingformen mit cremig gerührter Butter ausstreichen und mit Brotbröseln bestreuen. Das Eiweiß steif schlagen (erst dann, wenn die ersten vier Arbeitsgänge ausgeführt sind). Ein Drittel des geschlagenen Eiweißes unter die Masse rühren, das restliche Eiweiß vorsichtig unterheben.  Die Masse in die Formen füllen und im Wasserbad bei 85 Grad auf dem Herd zugedeckt gar ziehen lassen oder den Käsepudding im Backrohr bei 150 Grad Ober- und Unterhitze im Wasserbad zugedeckt garen.

Garzeit: etwa 40 Minuten

Tipps und Empfehlung
  • Servieren Sie den Käsepudding mit brauner Butter und Parmesan oder auf einer Tomatensauce.
  • Der Pudding kann auch im Dämpfer bei 85 Grad und 10 Prozent Dampf in 30 Minuten gegart werden.
  • Damit der Pudding länger saftig bleibt und auch nicht so schnell zusammenfällt, kann man unter die Masse etwas gekochte, passierte Kartoffeln (50 g für diese Rezeptur) geben.

Variationen
  • Spinat-/Gemüsepudding: Anstelle des Käses können Sie auch 80 g passierten Spinat oder gekochte kleine Gemüsewürfel verwenden.
HIMBEER-JOGHURT-MOUSSE
Himbeer-Joghurt-Mousse
Zutaten für 4 Personen:

  • Obst 150 g Himbeeren, fein passiert
  • Sonstiges 200 g Mila Naturjoghurt
  • 70 g Staubzucker
  • 2 1/2 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
  • 150 ml Mila Sahne

In einer Schüssel das Naturjoghurt, den Staubzucker und die feinpassierten Himbeeren verrühren. Die ausgedrückten Gelatineblätter in einem kleinen Topf im Wasserbad zergehen lassen und zur Joghurt- Himbeer-Creme geben. Die Sahne steif schlagen und nach und nach unter die Joghurt-Himbeer-Creme heben. In beliebige Formen (Terrinenform, Dariolenformen, usw.) füllen und im Kühlschrank kalt stellen, bis die Mousse fest wird.

Tip und Empfehlung
  • Servieren Sie Fruchtsaucen und frische Früchte dazu.
  • Anstelle von Himbeeren können Sie auch Erdbeeren oder Brombeeren verwenden.
BUTTERMILCHCREME
Buttermilchcreme
Zutaten für 4 Personen:

  • 11/2 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
  • 130 ml Mila Buttermilch
  • 50 g Staubzucker
  • 1/2 Zitrone, Saft 
  • 100 ml Mila Sahne

Die ausgedrückte Gelatine in einem kleinen Topf mit etwas Buttermilch im Wasserbad zergehen lassen.In einer Schüssel die restliche Buttermilch, den Staubzucker und den Zitronensaft verrühren und die aufgelöste Gelatine dazugeben. Die Sahne steif schlagen und unter die Buttermilchcreme heben. Die Formen mit kaltem Wasser ausspülen, einfüllen und im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Empfehlung
  • Die Buttermilchcreme auf den Teller stürzen und mit Himbeeren, Erdbeeren oder Rhabarberkompott servieren.

Variation
  • Joghurtcreme: Sie können anstelle der Buttermilch auch Naturjoghurt verwenden.
KIRSCHEN MIT MASCARPONE, GRATINIERT
Kirschen mit Mascarpone, gratiniert
Zutaten für 4 Personen:

Kirschen
  • 1/4 l Rotwein
  • 60 g Zucker
  • 1 St. Zitronenschale
  • 1 St. Orangenschale
  • 3 Gewürznelken
  • 1 kleines Stück Zimtrinde
  • 400 g Kirschen, entsteint

Mascarponegratin
  • 120 g Mascarpone
  • 1 EL Staubzucker
  • 2 EL Speisestärke (Weizen oder Mais)
  • 1 EL Aprikosenlikör oder ähnlicher Likör/Schnaps
  • 1 Eigelb
  • 1 Eiweiß
  • 30 g Zucker

Weiteres
  • Vanilleeis
  • Minzespitzen

Kirschen
Rotwein auf ein Drittel einkochen lassen. Zucker, Zitronenschale, Orangenschale, Gewürznelken und Zimtrinde dazugeben und nochmals aufkochen lassen. Kirschen beigeben und [1-2 MINUTEN] leicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und (eventuell zugedeckt) erkalten lassen.

Mascarponegratin
Mascarpone mit Staubzucker, Speisestärke, Aprikosenlikör und Eigelb in einer Schüssel gut verrühren. Eiweiß mit Zucker steif schlagen. Die Mascarponemasse noch einmal umrühren und dann den Eischnee vorsichtig untermengen. [30 MINUTEN] in den Kühlschrank stellen.

Fertigstellung
Backrohr auf [250 GRAD] vorheizen. Rotweinkirschen mit wenig Flüssigkeit in tiefe Teller geben. Mascarponemasse darauf verteilen und im Backofen bei starker Oberhitze oder im Salamander ca. [1 MINUTE] bei [250 GRAD] überbacken, bis das Gratin eine schöne braune Farbe angenommen hat. Mit Vanilleeis und Minzespitzen garnieren und sofort servieren.


Variationen:
  • Dieses Dessert können Sie auch mit Erdbeeren, Walderdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren oder gemischten Waldfrüchten wie Heidelbeeren, Brombeeren und Preiselbeeren zubereiten.

Tipps:
  • Anstelle von Mascarpone können Sie auch Topfen verwenden.
  • Verfeinern Sie dieses Rezept mit 3 Esslöffel Portwein.
  • Auch andere Eissorten wie Zimt- oder Nusseis eignen sich für dieses Gericht.
  • Den Kirschsaft servieren Sie, aufgegossen mit etwas Mineralwasser, Sekt oder Weißwein, als erfrischendes Getränk.
  • Das Dessert schmeckt auch, ohne dass Sie die Kirschen überbacken.
FRUCHTMILCH
Fruchtmilch
Zutaten für 4 Personen:

  • 1 l Vollmilch Mila
  • 200-400g Früchte, je nach Art vorbereitet
  • 1-2 EL Zucker oder Honig
  • 2 EL Zitronensaft

Vorbereitete Früchte mit allen Zutaten in den Mixer füllen und mixen oder mit dem Pürierstab pürieren. In hohe Gläser füllen.

Variationen:
  • Fruchtmilch mit Sahne: ¾ l Milch und 125 g Sahne verwenden
  • Fruchtmilch mit Schuss: Fruchtmilch mit 2-3 cl Alkohol (Rum, Likör, Cognac) abschmecken.
APFEL-JOGHURT-DRINK
Apfel-Joghurt-Drink
Zutaten:

  • ½ l Apfelsaft
  • 375 g Naturjoghurt MIla
  • 1 Eigelb
  • 1 Messerspitze Ingwerpulver
  • 1 Apfel
  • ¼ Zitrone (Saft)
  • 1 EL Schokoladenstreusel

Den Apfelsaft zusammen mit dem Joghurt im Mixer verquirlen. Das Eigelb und den Ingwer zufügen, nochmals kurz durchquirlen und durch ein Sieb in die Gläser abseihen. Den Apfel schälen, halbieren, entkernen und auf einer Rohkostreibe fein raffeln. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. Auf jedes Glas einen Eßlöffel Apfelraspel geben und mit etwas Schokoladenstreuseln bestreuen.
BEERENPARFAIT
Beerenparfait
Zutaten:

  • 300 g halbgefrorene Beeren
  • 200 ml Sahne Mila
  • Zucker

Das schnelle und raffinierte Dessert aus der Tiefkühltruhe.
Halbgefrorene Beeren pürieren, 200 ml geschlagenen Rahm daruntermischen, nach Belieben süßen.
GEFÜLLTE SCHOKOLADEHERZEN
Gefüllte Schokoladeherzen
Teig:
  • 250g Mehl, 200 g weiche Butter Mila, 50 g gemahlene Mandeln, 1 Päckchen
  • Vanillezucker, 3 EL Kakao, 1 Ei.

Füllung:
  • 100 g Aprikosenmarmelade, 100 g Schokoladenglasur.

Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel mit dem Knethaken des Handrührers verkneten, dann rasch mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Im Kühlschrank 2 Stunden ruhen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche 2 bis 3 mm dick ausrollen. Plätzchen ausstechen. Auf ein Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 10 Minuten backen. Jeweils 2 Plätzchen mit Marmelade bestreichen und zusammensetzen. Die Schokoladenglasur im Wasserbad erhitzen und die Plätzchen zur Hälfte eintauchen. Auf Kuchengitter trocknen lassen.
FITNESSCOCKTAIL
Zutaten für 5 Portionen:
  • 1/8 l Sahne Mila
  • ¾ l Vollmilch Mila
  • 1 Eidotter
  • 2 Orangen
  • 1 Zitrone
  • 2 Bananen
  • etwas Zucker

Den Saft der Orangen und der Zitrone sowie die würfelig geschnittenen Bananen, den Eidotter, die Milch, die Sahne und den Zucker gut durchmixen und auf die Gläser verteilen. Als Garnitur eignen sich Zitronen- oder Orangenscheiben.
TIRAMISU LIGHT
Tiramisu light
Zutaten:

  • ½ kg Pfirsiche (oder Früchte nach Belieben)
  • 300 g Vollmichjoghurt Mila - Pfirsich (oder andere nach Belieben)
  • ½ Zitrone (Saft)
  • ¼ l Sahne
  • 125 g Löffelbiskuits
  • 4 EL Pfirsichwodka oder Weißwein
  • Kakaopulver

Pfirsichkompott gut abtropfen lassen (oder Früchte nach Belieben je nach Härte weichdünsten). Sahne sehr steif schlagen und unter das Joghurt mischen. Form mit Biskuits auslegen, mit Pfirsichsaft und Wodka tränken; eine Lage Pfirsiche, eine Schicht Joghurtmasse usw. Zum Schluß Joghurtcreme mit Kakao bestreuen.
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