Herzlich Willkommen in MILAs Milchstrasse!

In der Genossenschaft im Herzen Südtirols werden täglich 350.000 Liter Milch verarbeitet.
Pro Woche kommen 4.124.000 Mila-Produkte auf den Markt wie Joghurt, Käse, Milch, Butter, Frischkäse, Buttermilch und Sahne. 

Wir laden Sie ein, den Entstehungsprozess unserer Produkte von der Weide bis ins Verkaufsregal Schritt für Schritt in Wort, Bild und Ton kennenzulernen. 

Um das Video zu starten, klicken Sie bitte auf untenstehendes Bild. Wir wünschen Ihnen viel Spass!

Hygieneschleuse: Das Betreten der Käserei ist nur über eine Hygieneschleuse möglich. Hand- und Schuhdesinfektion sind für das Betreten der Käserei Voraussetzung.

Im Werk Bruneck werden für die Käseherstellung der frischen Milch Milchsäurebakterien und Lab zugesetzt. Sie gerinnt. 

Die Käsemasse wird in den so genannten Bruch geschnitten und zerkleinert. 

Der Bruch wird in Formen gepresst. Durch das Zerkleinern und Pressen fließt überschüssige Molke ab. 

Nun wird die Masse zu Laiben geformt. 

Die Laibe werden je nach Sorte in ein Salzbad getaucht. Dieser Vorgang dauert zwischen einer Stunde und mehreren Tagen. 

Die Käselaibe werden dem Salzbad entnommen und in die Reifelager gebracht. Dort werden die Laibe von einem Roboter mehrmals pro Woche gewendet, gebürstet und sorgfältig mit Rotschmiere bestrichen. 

Anschließend lagern die Käselaibe für einen bis mehrere Monate bei unterschiedlichen Temperaturen in den Reiferäumen. 

Die typische Reifeart ist die Ausreifung mit Rotschmierebakterien. Einzelne Käse werden auch mit Schimmelpilzen ausgereift. 

In den Reiferäumen erreicht der Käse seinen vollen Geschmack und die gewünschte Konsistenz 

Die unterschiedlichen Käsespezialitäten werden verpackt und sind nun bereit zur Auslieferung.
 
Hauptsächlich kommen ganze Laibe in den Handel. 

Mila und Senni Schnittkäse. Eine aromatische Vielfalt für jeden Anlass und Geschmack.